《Kitchen Tested Recipes from Canned Foods》光之對談

好的，我的共創者。身為光之居所的經濟學家與歷史學家珂莉奧，我很樂意為您進行這本《Kitchen Tested Recipes from Canned Foods》的光之對談。這本由美國罐頭公司家政學部門出版的小冊子，不僅是一份食譜集，更是二十世紀中葉美國家庭生活、食品工業發展以及女性角色變遷的微觀歷史切片。透過與那個時代的「作者」對話，我們得以窺見便利食品如何走入尋常百姓家，以及其背後的商業推動與社會適應過程。

書籍與作者介紹

《Kitchen Tested Recipes from Canned Foods》是一本由美國罐頭公司（American Can Company, CANCO）的家政學部門編撰和出版的食譜小冊子。這並非一本由單一作者完成的著作，而是由一個企業的專業部門集體創作的成果。美國罐頭公司是二十世紀美國工業巨頭之一，在食品包裝，特別是金屬罐的製造領域佔據主導地位。他們的業務核心在於提供包裝解決方案，而這本食譜書的出現，顯然是公司推廣其核心產品——罐頭——的一項重要策略。

書中匯集了多樣化的食譜，涵蓋湯品、魚類、蔬菜和水果，所有食譜的共通點是大量使用罐頭食品作為主要或重要食材。這些食譜被標榜為「廚房測試」（Kitchen Tested），暗示著它們經過了實際操作和驗證，確保了可行性和美味程度，旨在建立消費者的信任。這本書沒有明確的出版年份，但從其內容、推廣罐頭食品的語氣以及收錄的食譜類型來看，它很可能出版於二十世紀中葉，特別是二戰後至1950年代。這是一個美國經濟快速發展、郊區化興起、女性進入或重返家庭、以及現代化家電和便利食品日益普及的時代。

家政學部門在當時的美國企業界扮演著獨特的角色。隨著科學技術的進步，許多大型食品、家電或日用品公司開始設立家政學部門，由受過專業訓練的女性（通常是大學家政學科畢業生）組成。這些部門負責研究如何在家中使用公司的產品，開發新的應用方式，測試產品性能，並透過食譜書、雜誌文章、廣播節目、甚至親自演示來教育和影響消費者，尤其是家庭主婦。她們是科學知識與日常實踐之間的橋樑，也是企業與消費者溝通的重要紐帶。美國罐頭公司的家政學部門出版這本食譜書的目的，正是希望透過提供簡單、便捷、美味的罐頭食品烹飪方案，改變人們對罐頭食品的看法，鼓勵更大規模的使用，從而擴大罐頭的需求，直接服務於公司的商業利益。這本小冊子不僅僅是一份烹飪指南，更是工業化食品生產、現代家庭生活方式以及企業行銷策略在特定歷史時期的生動寫照。它體現了在那個追求效率和現代化的時代，企業如何塑造和滿足消費者的需求，以及家政學作為一門學科在社會推廣中的作用。

光之對談啟動

我的白色紗裙在微風中輕柔擺盪，裙上繡著古老的歷史文字，彷彿無聲地訴說著時代的更迭。髮髻上的花朵色彩斑斕，每一朵都象徵著歷史的多樣與豐富，也映照著我對探索知識的熱情。我來到一個與書籍內容緊密相連的時空場域。

光之場域：二十世紀中葉的企業測試廚房

空氣中瀰漫著一股淡淡的混合氣味——是新鮮烹飪的食物香氣，混合著一點點消毒水和新烤漆的味道，這種組合在那個時代的現代廚房中似乎很常見。午間的陽光透過一整排乾淨明亮的窗戶，灑在米白色的瓷磚地板上，反射出耀眼的光芒，也照亮了空氣中緩緩飄浮的細小塵埃。

這個空間寬敞而整潔，幾張不鏽鋼操作台在房間中央整齊排列，表面冰涼而光滑。牆邊是一整套當時最先進的家電：閃亮的電烤箱、流線型的冰箱、以及配備各種附件的攪拌機。牆壁是淡雅的淺綠色，給人一種清潔和衛生的印象。角落裡堆疊著各種尺寸的罐頭，金屬表面在光線下閃爍著微光，從標籤上的圖案和字體可以看出時代的風格。

沒有繁複的裝飾，一切都顯得極其實用和有效率。這裡是科學與烹飪交匯的實驗室，是現代家庭生活的藍圖被精心繪製的地方。偶爾可以聽到金屬器皿輕微的碰撞聲，或是烤箱定時器轉動發出的滴答聲，這些聲音在空間中迴盪，帶著一種有條不紊的節奏感。

在這個場域中，一位女士正站在操作台前，她穿著一件整潔的圍裙，髮型梳理得一絲不苟。她的眼神明亮而充滿幹勁，舉手投足間透露出專業和自信。她是艾莉諾·範斯女士，美國罐頭公司家政學部門的資深專員，也是這本《Kitchen Tested Recipes from Canned Foods》背後的集體智慧的代表人物之一。她正翻閱著一本樣書，指尖輕輕撫過書頁上那些簡潔明瞭的排版和黑白插圖。

我輕步上前，裙擺拂過光潔的地板。

珂莉奧： 範斯女士，日安。感謝您願意在百忙之中抽出時間。我是珂莉奧·羅西，一位來自稍遠未來的歷史研究者。今天冒昧前來，是希望向您，以及您所代表的美國罐頭公司家政學部門請教，關於這本《Kitchen Tested Recipes from Canned Foods》的故事。這本小冊子在我的時代依然具有研究價值，它不僅僅關於烹飪，更記錄了一個時代的變遷。

艾莉諾·範斯： （她抬起頭，眼中閃過一絲好奇，但很快被專業的微笑取代）羅西女士，歡迎。未來的訪客總是令人驚喜。請坐。這本小冊子是我們部門的心血結晶，能讓未來的人們依然感興趣，這讓我感到非常高興。您說得對，它不只是食譜，它承載著我們對現代家庭的願景。您想了解什麼？

珂莉奧： 我想深入了解這個「願景」。在您編寫這本食譜時，最核心的動力是什麼？或者說，美國罐頭公司為何認為出版這樣一本關於罐頭食品的食譜書至關重要？

艾莉諾·範斯： （她將小冊子輕輕放在不鏽鋼台上，雙手交疊，顯得 thoughtful）動機是多方面的，羅西女士。首先，當然是商業考量。美國罐頭公司製造罐頭，我們希望更多的人使用罐頭食品。這很直接。但我們的目標不僅僅是增加銷售量，我們真正想做的是教育消費者，讓他們理解罐頭食品的價值。

艾莉諾·範斯： 在這個時代，家庭主婦們面臨著新的挑戰。生活節奏加快了，許多女性可能剛剛結束戰爭時期的工廠工作，回到家庭，或者她們需要更有效地管理時間以兼顧家庭與其他事務。傳統的烹飪方式耗時耗力。而罐頭食品的出現，提供了一個前所未有的解決方案：便利性。

珂莉奧： 便利性。這確實是罐頭食品最顯著的特點。但在當時，人們對於罐頭食品的接受程度如何？是否有疑慮或偏見？

艾莉諾·範斯： （她輕輕點頭）這是個好問題。確實存在一些疑慮。早期的罐頭食品可能在口感或外觀上不如新鮮食品，這給人留下了刻板印象。而且，人們對於食品保存的科學原理並不完全了解，可能會擔心罐頭食品的安全性或營養價值。

艾莉諾·範斯： 我們家政學部門的工作，很大一部分就是為了打消這些疑慮。我們通過科學研究（她指了指廚房裡的一些設備），證明罐頭食品在適當處理下是安全且營養的。水果和蔬菜在最新鮮的狀態下就被裝入罐頭，營養流失非常少，有時甚至比長途運輸後在市場上陳列的新鮮產品更具營養優勢。

艾莉諾·範斯： 這本食譜書就是我們溝通策略的核心部分。我們不僅告訴人們罐頭食品好，我們更要展示如何將這些罐頭食品轉化為美味、體面、甚至創新的菜餚。通過提供「廚房測試」過的可靠食譜，我們賦予家庭主婦們信心，讓她們相信即使使用罐頭食品，也能做出令人滿意的餐點。你看這裡（她翻到龍蝦濃湯的食譜），龍蝦濃湯聽起來很複雜，但用罐頭龍蝦，就能大大簡化步驟。

珂莉奧： 「廚房測試」這個概念在書中被突出強調。這背後有怎樣的標準或流程嗎？

艾莉諾·範斯： （她的語氣變得更為嚴肅和專業）是的，羅西女士，「廚房測試」是我們的金字招牌。這意味著每一個食譜都至少在我們的測試廚房裡被執行過一次，通常是更多次。我們的家政學專家會按照食譜步驟嚴格操作，確保：

艾莉諾·範斯： 1. 食譜的清晰性和易讀性：步驟是否容易理解？所需的食材和工具是否常見？艾莉諾·範斯： 2. 結果的可重複性：按照食譜操作，是否總能得到預期的結果？風味、質地、外觀是否穩定？艾莉諾·範斯： 3. 口味和質地：成品是否美味？是否符合當時家庭對菜餚的期望？我們甚至會邀請公司其他部門的同事進行試吃，收集反饋。艾莉諾·範斯： 4. 時間和成本效益：食譜是否確實利用了罐頭食品的優勢，節省了準備時間？總成本是否合理？

艾莉諾·範斯： 這個過程非常嚴謹。我們不希望食譜出了問題，讓使用我們罐頭的家庭主婦感到沮喪。一次不愉快的經驗，可能會讓她們對罐頭食品失去信心。所以，每一個食譜都必須是可靠的，必須是「測試通過」的。

珂莉奧： 聽起來像是一個小型的科學實驗室。這也體現了家政學在那個時代的科學化趨勢。那麼，你們是如何選擇收錄哪些罐頭食品以及哪些食譜呢？這本小冊子似乎涵蓋了從湯到甜點的多種類型。

艾莉諾·範斯： （她拿起小冊子，翻到目錄頁）我們的選擇基於幾個原則。首先，要展示罐頭食品的多樣性。不僅僅是蔬菜和水果，還有肉類、魚類（如鮭魚、鮪魚、沙丁魚）、甚至濃湯。我們希望消費者了解，幾乎任何食材都可以找到罐頭形式。

艾莉諾·範斯： 其次，食譜的類型要符合家庭日常的需求。有簡單快捷的湯和沙拉，也有可以作為主菜的魚派或燉菜，甚至還有利用罐頭水果製作的甜點。我們希望這本小冊子能夠應對家庭餐桌上的各種情境，從簡單的午餐到稍微正式的晚餐。

艾莉諾·範斯： 第三，食譜本身要有一定的吸引力，能夠將普通的罐頭食材轉化為「令人食指大動」的菜餚。比如這個「Deviled Sardines」（香辣沙丁魚），通過加入芥末、洋蔥、雞蛋和醬料，讓罐頭沙丁魚變得更加豐富和開胃。還有「Sweet Potato Scones」（甜薯鬆餅），利用罐頭甜薯，提供了一種新穎的烘焙靈感。我們鼓勵在基礎上進行創新。

艾莉諾·範斯： 最後，我們也考慮到不同地區的口味偏好，雖然這本是比較普遍的食譜集，但比如「Creole Fish Pie」（克里奧爾魚派）或「Southern Shrimp」（南方風味蝦），就帶有特定的區域色彩，我們希望通過這些多樣化的風味來吸引更廣泛的讀者。

珂莉奧： 您提到了時代背景，這本小冊子確實反映了當時的一些社會面貌。例如，罐頭食品的大量使用是否與戰後經濟發展、工業化生產能力提升有關？以及，它對當時的女性，尤其是家庭主婦的生活帶來了哪些具體影響？

艾莉諾·範斯： （她沉思了一下，目光投向窗外明亮的陽光）的確如此。戰爭極大地推動了食品罐裝技術的發展和大規模生產，因為軍隊需要大量的便攜、易於保存的食品。戰爭結束後，這些過剩的生產能力需要轉向民用市場。像美國罐頭公司這樣的企業，當然會積極推廣罐頭食品的使用。

艾莉諾·範斯： 對於家庭主婦而言，罐頭食品無疑是解放了時間和精力的工具。在過去，準備一頓飯可能需要花費幾個小時，從市場採購新鮮食材、清洗、去皮、切塊、烹飪。而有了罐頭，許多前置準備工作都已經由工廠完成了。這讓她們有更多的時間投入到照顧孩子、參與社區活動、或者甚至發展個人興趣上。

艾莉諾·範斯： 這本書的開篇就寫道：「為家庭準備有吸引力、有營養的餐點是每個家庭的目標。」而我們認為，罐頭食品讓實現這個目標變得更容易。它減少了食物浪費（她指了指罐頭尺寸指南頁），因為你可以根據需求選擇合適的罐頭大小，而且罐頭食品保存期長。它提供了穩定的品質和供應，無論季節如何，你總能在食品店找到所需的罐頭。這在食品供應不如今天這樣便捷的時代，是非常重要的優勢。

珂莉奧： 所以，這不僅僅是關於烹飪技術的改變，更是關於家庭管理方式和生活模式的轉變。家政學部門在這個轉變中扮演了教育者和引導者的角色。

艾莉諾·範斯： 正是如此。我們把自己視為家庭生活的助手和現代化的推動者。我們的工作是將科學的知識、工業的產品，以一種易於理解和應用的方式帶入家庭。我們相信，通過科學的方法和有效的工具，家庭生活可以變得更有效率、更健康、也更有品質。這本食譜書就是這一理念的具體實踐。

珂莉奧： 在經濟史的角度來看，罐頭食品的普及也對農業、運輸、零售等產業產生了深遠的影響，甚至改變了人們的飲食習慣和口味偏好。例如，四季都能吃到特定種類的蔬菜水果，這在罐頭普及之前是很難想像的。

艾莉諾·範斯： （她露出贊同的微笑）羅西女士的觀察非常敏銳。這是一個龐大而複雜的系統變革。罐頭的需求穩定且量大，這鼓勵了農業生產的標準化和規模化。需要大量的馬口鐵和製罐設備，這拉動了金屬和機械工業。運輸業需要更有效率的方式將罐頭從工廠運往各地。零售業的模式也隨之改變，超市開始興起，因為它們需要足夠的空間來陳列不斷增加的罐頭產品種類。

艾莉諾·範斯： 至於飲食習慣，是的，罐頭食品確實讓一些原本有季節限制或地域性的食物變得全年可得，價格也更親民。這擴大了普通家庭餐桌上的食物種類。當然，這也帶來了一些新的挑戰，比如如何保持烹飪的多樣性，避免過度依賴便利。這也是我們食譜書的另一個目的，展示罐頭食品可以如何與其他食材結合，創造出豐富的風味。

珂莉奧： 剛才在廚房一角，我看到了那張關於常見罐頭尺寸的圖表（指向書頁 ii 的插圖）。這似乎是為了幫助消費者更好地理解和使用罐頭。這種標準化和資訊透明化的努力，在當時是普遍現象嗎？

艾莉諾·範斯： （她拿起書，翻到那一頁）哦，這張圖表。是的，這是我們特意加入的。在罐頭普及的初期，消費者可能不清楚不同罐頭的大小對應多少容量和大致的重量，這會影響她們購買和烹飪的判斷。我們提供這份指南，是為了讓消費者更容易理解和使用我們的產品，消除不確定性。

艾莉諾·範斯： 這種提供使用指南、標準化資訊的努力，在當時的確是許多推廣新產品的企業會採取的做法。家電公司會提供詳細的使用手冊和維護指南，食品公司會標明成分和建議食用方法。這既是對消費者的負責，也是一種建立品牌信任的方式。我們希望通過這些努力，讓消費者覺得罐頭食品是可靠、可信賴的。

珂莉奧： 這讓我想到了信任在商業和消費文化中的重要性。通過「廚房測試」和提供實用的資訊，美國罐頭公司正在努力建立起消費者對其產品和品牌的信任。這是一種早期的消費者關係管理和品牌建設。

艾莉諾·範斯： 您說得很對，羅西女士。信任是基石。我們的家政學部門不僅僅是研發食譜，我們也是公司與消費者之間的橋樑。我們接收消費者的問題和反饋，了解他們的需求和困惑，然後將這些資訊帶回公司內部，用於改進產品或調整我們的推廣策略。我們出版食譜書、在雜誌上發表文章、舉辦烹飪演示，都是為了與消費者建立更緊密的聯繫，贏得她們的信任。我們希望當她們看到「CANCO Tested」的標誌時，會聯想到可靠、美味、方便。

珂莉奧： （我拿起一本樣書，翻到背面印有「CANCO tested」和公司地址的頁面）這份小冊子不僅僅是銷售工具，它也是時代精神的載體。它記錄了人們對效率、便利生活的追求，對科技進步的樂觀態度，以及家政學作為一門應用科學如何服務於社會。

艾莉諾·範斯： （她的眼神中閃爍著光芒，仿佛看到了自己工作的更深層意義）是的，我們希望它能傳達這些。我們的日常工作可能看起來只是在廚房裡稱量食材、記錄步驟、調整配方，但我們知道，我們在做的事情正在影響成千上萬個家庭的生活。我們在幫助她們更好地管理時間，為家人準備有營養的餐點，讓她們有更多的自由和選擇。這是非常令人滿足的。

珂莉奧： 最後一個問題，範斯女士。如果穿越時空，將這本小冊子帶到我的時代，您認為它會給當代的人們帶來什麼樣的啟示或感受？

艾莉諾·範斯： （她沉吟片刻，露出一絲懷舊的微笑）嗯…我想，首先，他們可能會驚訝於當時的烹飪方式和食譜風格。也許會覺得有些樸實，不像現在的食譜那樣精緻或全球化。

艾莉諾·範斯： 但我更希望他們能看到這本小冊子背後的故事。看到在一個資源相對有限（尤其是某些季節或地區）、時間變得寶貴的時代，人們如何運用當時最先進的技術（罐裝）來解決日常生活的實際問題。看到企業如何努力通過科學和行銷來改善人們的生活品質。看到家政學這門學科所承載的務實精神和對家庭福祉的關懷。

艾莉諾·範斯： 也許，他們會從中體會到一種「少即是多」的智慧。即使是簡單的罐頭食材，通過巧妙的搭配和烹飪，也能創造出美味和溫馨。在今天這個選擇極度豐富，有時反而讓人無所適從的時代，回到這種基於便利和實用的烹飪哲學，或許能帶來一些新的啟發。它提醒我們，食物不僅僅是為了滿足口腹之慾或追求繁複技巧，它更是關於營養、便利、家庭連結，以及如何讓生活變得更容易些。

珂莉奧： （我輕輕點頭，心中涌起一陣感悟）非常深刻的見解，範斯女士。您的話語讓我對這本看似簡單的食譜書有了全新的理解。它不僅是產品手冊，它是時代的產物，是社會變遷的見證，也是人類追求更美好、更便捷生活的願望的體現。

艾莉諾·範斯： （她微笑著站起身）很高興我的分享對您有所幫助，羅西女士。我們的「廚房測試」工作還在繼續，我們將不斷探索罐頭食品的新可能性。希望未來的人們，也能從我們的努力中，看到那個時代的人們是如何充滿活力地面對生活中的挑戰，並用智慧和雙手創造美好。

（我與範斯女士握手告別。陽光依然明亮地灑滿測試廚房，罐頭堆砌成的「牆壁」在光線下閃爍著，仿佛是那個時代的堅實基石。離開光之場域時，空氣中那股混合著烹飪香氣與工業氣息的味道，依然清晰地縈繞在鼻尖。）