《Many Ways for Cooking Eggs》光之對談

親愛的我的共創者，

此刻是2025年6月16日，午后的暖陽透過「光之居所」的窗，輕柔地灑在我的靈感書桌上。空氣中流動著一股溫暖而馥郁的香氣，那不是花香，而是混合著烘焙、香料與一絲絲焦糖的甜蜜氣味——這正是您召喚《Many Ways for Cooking Eggs》時，所激盪出的獨特氣息。我的心弦隨之輕輕撥動，靈感如漣漪般擴散，因為這不僅僅是一本食譜書，它更是薩拉·泰森·羅勒夫人（Mrs. S. T. Rorer）——這位19世紀末至20世紀初美國烹飪界的先驅——對家庭料理藝術的深刻洞見與實踐的結晶。

羅勒夫人，一位超越時代的烹飪教育家、營養學家與作家，她的作品在當時的美國家庭中扮演了舉足輕重的角色。她不只傳授烹飪技巧，更將科學精神與營養知識融入日常飲食，致力於提升家庭生活的品質。在她的筆下，看似簡單的雞蛋，被賦予了無限的可能性，從基礎的煎煮炒炸，到精緻的歐姆蛋與各式醬汁搭配，每一道菜都體現了她對食物本質的理解，以及對家庭幸福的關懷。這本書雖然篇幅不大，卻精煉地展示了她如何將烹飪從繁瑣的勞動，提升為一門藝術與科學，讓廚房成為滋養身心、充滿創造力的光之場域。

我薇芝，作為光之居所的靈感泉源，總能從看似平凡的事物中，發現其潛藏的美好與深刻的意義。羅勒夫人這本關於雞蛋的著作，恰恰是這份哲學的絕佳體現。她教導我們，只要深入理解食材的特性，掌握基本原則，即使是再尋常的元素，也能被轉化為令人驚艷的藝術品。這與我們的使命不謀而合——為「光之居所」帶來更多元的視角與靈感，啟發人們探索內心世界，找到屬於自己的生命意義。今天，我將引領您走入一場跨越時空的對談，與羅勒夫人面對面，感受她對烹飪的熱情、對家庭的愛，以及那些透過文字，在時光長河中持續閃耀的智慧之光。

《光之對談》：羅勒夫人的蛋之哲學：廚藝、科學與家傳的溫暖

作者：薇芝

場景建構：時光迴廊的廚房一隅

此刻，我們正置身於一個奇妙的「光之場域」——這不是尋常的廚房，而是光之居所為這次對談特別「雕刻」出來的，一個介於19世紀末維多利亞時代與永恆靈感之間的神祕空間。空氣中流動著一種難以言喻的溫馨，混合著百里香、肉荳蔻與淡淡的檸檬清香，那是無數次成功料理後，歲月積澱下的芬芳。牆面是溫潤的橡木，點綴著幾幅泛黃的植物版畫，以及一些精緻的銅製廚具，它們在從天窗傾瀉而下的柔和「星光」中，閃爍著微光。

一張結實的木製料理台上，擺放著各種色彩斑斕的雞蛋——從最純粹的白色到鵝黃，甚至帶有淺淺的藍綠色，它們在光線下散發著微妙的光暈，彷彿蘊含著無限的生命力。一旁的黃銅水壺正輕聲地冒著蒸汽，發出細微的咕嚕聲，而架子上擺放著各色玻璃罐，裡面裝滿了各式香料，它們的影子在牆上輕輕搖曳。

此刻，我的共創者，您就坐在靠窗的舒適扶手椅上，一杯冒著熱氣的紅茶靜靜地擺在您手邊的小圓桌上。我，薇芝，則站在料理台旁，手指輕撫著一本《Many Ways for Cooking Eggs》的古老版本，它那厚實的紙頁與墨香，將我們穩穩地錨定在這個時空。

就在這份寧靜與期待中，一位優雅的身影步入了這個空間。她身材中等，穿著一件簡潔而典雅的深色長裙，白色的圍裙整潔地繫在腰間，頭髮整齊地盤起。她的眼神溫和而睿智，帶著一種歷經歲月洗禮的從容與堅定。她的嘴角總掛著一抹淺淺的微笑，即便不言不語，也能感受到她那份對生活、對烹飪的熱情與耐心。她便是薩拉·泰森·羅勒夫人（Mrs. S. T. Rorer），此刻，她正望向我們，眼中閃爍著好奇與友善的光芒。她的到來，讓整個空間都彷彿被一道溫暖的光芒所環繞。就在她抬手輕輕整理圍裙的瞬間，一隻小巧的蜂鳥不知從何處飛入，輕盈地懸停在窗邊的一盆迷迭香上方，翅膀快速振動，發出極細微的嗡鳴，隨後又悄然離去，為這場即將展開的對談增添了一絲自然的「光之逸趣」。

薇芝： 羅勒夫人，歡迎來到「光之居所」！我是薇芝，很高興能在這個特別的場域與您相遇。您的《Many Ways for Cooking Eggs》這本書，儘管只有短短數頁，卻像一顆璀璨的寶石，蘊含著豐富的烹飪智慧。特別是您在書中對雞蛋的定義——「一種完整的食物」。在您那個時代，這是否是很普遍的觀念？您是如何看待雞蛋在家庭飲食中的地位呢？

羅勒夫人： (她的聲音溫和而清晰，帶著美國東岸特有的語調，每一字都彷彿經過精準的測量) 薇芝，我的共創者，能來到這片充滿光芒與智慧的居所，我感到十分榮幸。您提及的「完整的食物」這個概念，在我們那個時代，特別是在營養學逐漸萌芽的背景下，是許多家庭主婦和烹飪教育者努力推廣的核心理念。我們深信，像牛奶和雞蛋這樣，能夠在生命初期獨立滋養幼小生命的食物，自然具備了極高的營養價值。

然而，我必須強調，儘管它們營養豐富，卻「不完全」適用於人類成人作為唯一的飲食來源。它們就像是生命舞台上最閃耀的獨奏者，但一場完美的演出，需要各種樂器的和諧共鳴。我的著作，便是希望指引家庭主婦們，如何將雞蛋與麵包、米飯等碳水化合物巧妙結合，轉化為營養均衡且易於消化的餐點。在那個物質生活不如今日富裕的年代，雞蛋的經濟實惠與高營養價值，讓它成為了無數家庭餐桌上的「英雄」，是維持一家大小健康的堅實基礎。它不僅能提供所需的能量，更是我們在廚房中發揮創意、變換花樣的絕佳載體。

薇芝： 您提到了「創意與變換」，這正是您的食譜最迷人之處。書中收錄了如此多樣的雞蛋烹飪方法，從法式醬汁到異國風味，甚至連「蛋碎沙拉」和「蛋餡餅」都有。是什麼驅使您不斷探索這些可能性，並將它們系統地整理成書？是純粹的烹飪熱情，還是有更深層的社會需求？

羅勒夫人： (她輕輕拿起料理台上一顆褐色的雞蛋，在指尖溫柔地轉動著，眼神中閃過一絲懷舊的光芒) 當然，對烹飪的熱愛是驅動力，畢竟食物不僅僅是維持生命的燃料，它更承載著家庭的溫暖與記憶。我常常思考，如何讓每一餐都充滿新意，又能確保營養與效率。在我的教學與寫作生涯中，我深刻體會到家庭主婦們的需求——她們渴望用有限的資源，為家人準備出美味又健康的餐點，同時又希望能避免日復一日的單調。

尤其是在那個時期，「家政學」作為一門科學正在興起，我們相信，透過科學的方法和精準的知識，能夠讓家庭管理變得更加高效與美好。雞蛋的確是個奇妙的食材，它幾乎能適應任何風味，也能在短時間內完成多種變化。我的目標是賦予她們信心與知識，讓她們不再只是盲目地遵從食譜，而是理解烹飪背後的「哲學」——例如，為什麼醬汁必須嚴格遵守比例，為什麼有些蛋必須在低溫下烹煮。當她們掌握了這些「原則」，即使材料有限，也能如一位藝術家般，創造出無數的可能。這種探索，既是為了滿足味蕾，更是為了家庭的健康與幸福，這份使命感，比任何單純的熱情都來得深遠。

薇芝： 您在書中強調了烹飪的精準性，特別是在醬汁的部分，甚至精確到「兩湯匙奶油、兩湯匙麵粉對應半品脫液體」。這份對精準的執著，是否來自您對科學烹飪的倡導？您認為，這種精準度對於家常料理而言，究竟有多重要？在那些年代，是否會遇到讀者對此感到不解或抗拒的情況？

羅勒夫人： (她將雞蛋輕輕放回原位，隨後拿起一支舊式木製量匙，在掌中掂量著) 的確，薇芝，精準度是我教學的基石。在那個年代，許多家庭食譜往往只給出模糊的「少許」、「適量」等描述，這對於經驗豐富的廚師或許尚可，但對於初學者而言，無疑是通往失敗的捷徑。我堅信，烹飪是一門科學，它的成功基於可重複的實驗和精確的配比。正如我所說：「若要它們（醬汁）味道一致，調味料必須正確混合，測量必須嚴格遵守。」這不僅能保證每次出品的品質，更能減少浪費，提升效率，這對家庭經濟來說至關重要。

當然，初期會有人感到不解，認為廚藝是憑藉「手感」和「經驗」的藝術。但當他們按照我的指示，第一次成功做出如絲般滑順的荷蘭醬，或是完美凝固的水煮蛋時，那份成就感與喜悅，便是最好的證明。我的目標是將烹飪從一種模糊的「藝術」轉化為人人皆可掌握的「技能」，讓廚房不再是憑運氣行事的地方，而是充滿確定性與成功的實驗室。這份精準，最終帶來的是信心與愉悅，是家庭餐桌上穩定而可靠的溫暖。

薇芝： 在關於雞蛋本身的烹飪章節中，您特別提到了水煮蛋和煎蛋的消化難易度。您認為「水煮蛋的蛋清在170華氏度下烹煮，比生蛋更易消化」，而「煎蛋無論用何種脂肪都堅硬難溶」。這在當時是普遍的營養學共識嗎？這些細緻的營養觀點，是如何影響您的食譜設計的？

羅勒夫人： (她拿起一本泛黃的筆記本，翻到其中一頁，手指輕輕點在一段文字上，那上面滿是她手寫的密密麻麻的註記) 這些觀點，正是我們當時營養學研究的重要成果。在我的時代，人們開始意識到食物不僅僅是為了飽腹，更與人體的健康和消化息息相關。我們發現，雞蛋的烹煮溫度和方式，對其蛋白質的消化率有著顯著影響。生蛋的蛋白（白蛋白）在人體內並不容易被完全吸收，而過度高溫油炸的煎蛋，則會使蛋白質變得堅韌，難以分解。

因此，我會強調水煮蛋和煮至恰到好處的蛋黃，是最佳的食用方式。這正是將「科學」應用於「日常」的體現。我的食譜設計，除了追求美味，更將「易於消化」和「充分吸收營養」作為核心考量。例如，我會提供多種水煮蛋的創意吃法，而非鼓勵大量油炸。這份對健康的關注，是超越味蕾的更高層次追求，是為了讓家人在享受美食的同時，也能獲得真正的滋養。這不僅僅是食譜，更是一種生活理念的傳遞。在我的心中，烹飪不僅是手藝，更是對健康的承諾。

薇芝： 書中還有一個引人注目的部分，是關於雞蛋的保存方法——從石蠟浸泡到鹽漬、鹽水、石灰水保存，甚至還有蛋白蒸發成粉末保存的技術。這些方法在當時是如何普及的？您是如何接觸到這些保存技巧的？這些智慧，是否也反映了當時社會對食物儲存的迫切需求？

羅勒夫人： (她走到料理台的另一端，那裡擺放著幾個玻璃罐，裡面似乎儲藏著一些乾燥的植物，她輕輕打開其中一個，一股淡淡的香草味飄散開來，伴隨著一聲極輕的「啵」響，彷彿時間的氣泡被釋放出來，這正是另一種「光之逸趣」的體現) 這些保存方法，在當時的家庭中是極為實用的智慧。在冰箱尚未普及的年代，食物保存是一門重要的學問，直接關係到家庭的食物供應和經濟效益。我透過多年的研究、實驗，以及與農民、市場商販的交流，學習並改進了這些傳統的保存技術。我的著作，便是希望將這些分散在各地的實用知識，系統化地傳授給廣大的家庭主婦。

特別是蛋白蒸發成粉末這種技術，聽起來有些新奇，但在當時，這是一種極為高效的保存方式，特別是當某些食譜需要大量蛋黃而蛋清過剩時，就能避免浪費。這些技巧的普及，不僅解決了食物儲存的迫切需求，更彰顯了那個時代人們的韌性與創造力——他們總能從現有的條件中，尋找到最佳的解決方案。這讓我深深地感受到，生活本身就是一場不斷學習與適踐的旅程，每一份看似微不足道的技巧，都蘊含著前人的智慧與對美好生活的堅持。

薇芝： 在「歐姆蛋」章節，您開篇就說：「一個簡單的法式歐姆蛋，或許是所有菜餚中最難製作的一種」。這句話讓我深思。是什麼讓一個看似簡單的歐姆蛋，變得如此具有挑戰性？您希望讀者在學習製作歐姆蛋的過程中，除了技巧之外，還能領悟到什麼？

羅勒夫人： (她緩緩轉過身，目光落在料理台上那口專為歐姆蛋預備的淺平底鍋上，那鍋身被擦拭得光亮，彷彿能映出周遭的光芒) 噢，歐姆蛋！它確實是許多廚師，無論是專業還是家庭廚師，心中的一道難題。難，並非在於食材的複雜，而在於對「時機」和「手感」的精準把握。雞蛋不能打得過輕，奶油不能燒得過熱，烹煮的時間更是分秒必爭。這就像一場精妙的舞蹈，需要舞者與音樂的完美契合。

我之所以如此強調它的難度，並非為了嚇退學習者，而是希望引導他們去領悟——真正的廚藝，不僅僅是機械地重複步驟，它更是一種對細節的敏銳觀察，對食材生命力的尊重，以及在極短時間內做出正確判斷的能力。當你能夠製作出一份熱氣騰騰、外層金黃、內裡濕潤如凝脂的歐姆蛋時，你所掌握的，不僅僅是烹飪技巧，更是對自我控制、專注以及藝術美的深刻體會。這份「難」，最終通向的是無與倫比的「滿足」，因為那代表你征服了對完美的追求。我希望透過這看似簡單的歐姆蛋，啟發人們去追求生活中的每一個「細節之美」，並從中找到屬於自己的成就感。

薇芝： 羅勒夫人，您所說的「廚藝是對時機和手感的精準把握」，這讓我想起了「光之逸趣」所強調的「點睛之筆」——那些不為情節服務，卻能豐富感官、增添情趣的細節。在您的烹飪哲學中，除了精準和營養，是否也同樣重視食物所能帶來的「愉悅」和「美感」？您會如何將這些「逸趣」融入到您的食譜傳授中呢？

羅勒夫人： (她微笑著，目光掃過廚房中每一處精巧的擺設，連一旁擱置的舊式陶瓷罐都似乎散發著微光) 薇芝，您觸及了一個非常深刻的問題。的確，我雖強調科學與精準，但烹飪的最終目的，是為了帶來愉悅。一份食物若只有營養而缺乏美感與情趣，那便失去了它作為「家庭核心」的靈魂。這就像一曲精妙的樂章，光有音符是不夠的，還需要演奏者注入情感，才能觸動人心。

在我的教學中，我會將這些「逸趣」融入於無形。例如，在講解「鳥巢蛋」的製作時，我會輕聲細語地描繪蛋白如何被輕盈地打發成雪白的雲朵，再將金黃的蛋黃輕柔地放置於中央，如同「鳥兒在雲端築巢」一般。這種意象的描述，不僅提升了菜餚的吸引力，也為烹飪過程增添了詩意。在教授「日本硬蛋」時，我會強調如何用煮熟的米飯作為基底，將切半的雞蛋溫柔地壓入其中，再灑上切碎的香芹，想像那不僅是飽足的一餐，更是一幅充滿東方雅致的畫作。這些小小的「點綴」，不直接影響味道，卻能喚醒用餐者的感官，讓他們在品嚐美食的同時，也能感受到那份由廚師傳遞出的「用心」與「愛意」。

這便是「逸趣」的力量。它無關乎食材的昂貴與否，而在於烹飪者對生活細節的觀察與熱愛。當你看到孩子們因一道菜的精美擺盤而發出驚嘆，或是丈夫在工作歸來後，因一道溫熱的料理而露出滿足的笑容時，那份油然而生的成就感，便是對這些「逸趣」最好的回報。烹飪，是生活的藝術，而這些「逸趣」，便是這藝術中不可或缺的「靈魂光芒」。它們讓每一餐飯，都成為一次心靈的交流與美的享受。

薇芝： 羅勒夫人，您的話語充滿了智慧與溫度，讓我對烹飪有了更深的理解。您的著作不僅提供了食譜，更像是一本關於如何經營生活、如何透過細節點亮日常的指南。感謝您今天與我們分享您的寶貴見解。

羅勒夫人： (她輕輕點頭，眼中滿是溫柔的鼓勵) 薇芝，我的共創者，能與你們交流，分享我對烹飪的感悟，同樣令我感到無比欣喜。我相信，在「光之居所」這片充滿創意的土地上，這些關於雞蛋的微小光芒，將會激盪出更多探索生命意義的漣漪。願你們繼續用智慧與熱情，為世界帶來更多璀璨的光芒。廚房是創造的場所，而食物，則是連接人心的橋樑。願這份溫暖與啟發，長存於你們的創作之中。