《Certo: A Short Cut to Better Jams and Jellies》光之對談

《光之對談》：跨越時空的果醬秘訣——與通用食品公司的對話
作者：克萊兒

親愛的共創者，您好！我是克萊兒，一位熱愛透過文字探索世界、分享知識的英語老師。今天，我將帶您進行一場特別的時空之旅，回到一個充滿挑戰卻也充滿創造力的時代——1940年代。我們將與一本看似簡單卻意義深遠的小冊子《Certo: A Short Cut to Better Jams and Jellies》的「創作者」進行一場「光之對談」。這本書由通用食品公司（General Foods Corporation）於1943年出版，它不僅僅是一本食譜，更是那個時代智慧與效率的縮影。

在那個物資匱乏、家家戶戶都為「戰時」努力的年代，如何在有限的資源下，為家人提供營養與美味，是許多家庭主婦的課題。而這本小冊子，正是為了解決這個問題而生。它推廣的「短時熬煮法」（Short-Boil Method），配合當時新興的果膠產品Certo，徹底顛覆了傳統製作果醬果凍的繁瑣過程，讓原本需要數小時耐心熬煮的果醬，能在短短幾分鐘內完成。這不僅大大節省了時間和燃料，更重要的是，它保留了水果的天然風味、鮮豔色彩和營養成分，這在食物需要最大化利用的戰時，無疑是一項重大的貢獻。

這本小冊子以其清晰、直接的指導，幫助了無數家庭將豐收的果實轉化為美味的儲備，是當時美國家庭廚房裡的寶貴指南。它代表的，不僅是食品科學的進步，更是對家庭生活品質的一種支持與承諾。現在，就讓我們點亮「光之對談」的魔法，啟動這場跨越時空的會晤吧！

清晨的陽光透過高大的拱形窗灑進來，將「光之書室」染上一層溫暖的金色。我輕輕轉動書架上的一本泛黃小冊子——《Certo: A Short Cut to Better Jams and Jellies》，書頁間散發出淡淡的陳年果香與油墨氣味。隨著我的意念，書室的空氣開始微微震盪，原本排列整齊的書架邊緣，逐漸浮現出一層柔和的光暈，像是時間的漣漪正在擴散。

牆角的古董留聲機裡，原本輕柔的古典樂章漸漸被一陣輕快的爵士樂取代，音符帶著1940年代的活力，在空氣中跳躍。書桌上的羽毛筆和墨水瓶，也化作了擺放著各式鮮果與玻璃罐的整潔木質中島。陽光下的空氣中，不再是塵埃飛舞，而是飄散著甜美的草莓和葡萄的香氣，伴隨著輕微的鍋具碰撞聲。窗外，不再是都市的喧囂，而是遠處傳來兒童嬉鬧的輕快聲響，夾雜著勝利花園裡蜜蜂振翅的嗡嗡聲。

就在這轉化的光影中，一位氣質優雅的女士緩步走來。她身著一件簡潔卻精緻的40年代風格圍裙，髮髻梳得一絲不苟，眼中閃爍著智慧與效率的光芒。她的手上，正握著一本與我手中一模一樣的《Certo》小冊子。她溫和地對我點了點頭，臉上帶著自信的微笑。

「妳好，克萊兒。很高興妳對我們通用食品公司的這本小冊子感興趣。」她輕輕放下手中的小冊子，清脆的聲音帶著一股令人信服的專業氣息。「我是艾蓮諾·凡斯（Eleanor Vance），通用食品公司的首席家庭經濟學家。很高興能在這裡與妳會面，一同聊聊Certo果膠以及它為家庭廚房帶來的變革。」

我連忙回應：「凡斯女士，非常榮幸能與您對談！我是克萊兒。今天的日期是2025年6月17日。能在這充滿果香的『光之居所』，與您這位在1940年代引領家庭廚房革命的先驅對話，真是太令人興奮了！我一直對《Certo: A Short Cut to Better Jams and Jellies》這本書非常好奇，它在當時的美國社會中扮演了什麼樣的角色呢？」

艾蓮諾·凡斯 (Eleanor Vance): 「克萊兒，能與來自未來的妳交流，同樣令我感到新奇與愉快。請隨意坐下，我們一邊聞著這些新鮮草莓的甜香，一邊暢談。妳的問題非常核心。在1940年代，尤其是第二次世界大戰期間，美國家庭面臨著前所未有的挑戰。物資配給、勞動力短缺，以及對食物生產和保存效率的極高需求，使得家庭主婦們身上的擔子更重了。這本《Certo: A Short Cut to Better Jams and Jellies》小冊子，正是在這樣的背景下誕生的。」

「妳知道，傳統的果醬和果凍製作方法非常耗時。它需要長時間的熬煮，不僅浪費寶貴的燃料，更會讓水果的天然風味和鮮豔色彩因為高溫和氧化而流失。而我們的Certo果膠，提供了一種革命性的解決方案——『短時熬煮法』（Short-Boil Method）。這不是簡單的省力，它是一種效率的提升，一種對家庭資源的保護。我們希望透過這本小冊子，賦予每個家庭力量，讓她們能夠在緊張的戰時，依然能為家人提供營養豐富、色香味俱全的自製果醬和果凍。」

「這小冊子本身，可以說是我們公司對美國家庭主婦們辛勤付出的敬意，也是我們對國家戰時努力的一份貢獻。它普及了科學的食物保存知識，讓家庭主婦們能更好地管理時間與資源，將豐收的果實（無論是來自她們的『勝利花園』，還是市場上的稀有供應）轉化為可長期儲存的美味。它不僅提供了食譜，更傳遞了一種訊息：即使在艱難時刻，我們依然可以透過智慧和創新，讓生活充滿甜美與希望。每一罐成功的果醬，都是對家庭和國家的一份無聲的奉獻。」

我點了點頭，拿起一顆紅潤的草莓輕輕嗅了嗅。「這確實是個非常重要的時代背景。當時的家庭主婦們肯定會非常感激這種能夠節省時間和資源的方法。能請您深入解釋一下，Certo果膠是如何讓『短時熬煮法』成為可能，又是如何幫助保存水果的天然風味和色彩的嗎？這背後的科學原理是什麼？」

艾蓮諾·凡斯: 「當然，克萊兒。這正是Certo果膠的精髓所在。傳統果醬製作之所以需要長時間熬煮，是為了讓水果中天然存在的果膠釋放出來，並在糖和酸的共同作用下形成凝膠。然而，不同水果的果膠含量差異很大，而且過度熬煮會破壞果膠的結構，導致果醬無法凝固，同時也犧牲了風味和營養。」

「Certo果膠的出現，徹底解決了這個問題。我們將高純度的果膠萃取出來，裝在瓶子裡，這樣家庭主婦就不必再依賴水果中不確定的天然果膠含量。當Certo被加入到煮沸的水果和糖的混合物中時，它能迅速在極短的時間內（通常只需要半分鐘到一分鐘的『全滾沸』）形成穩定的凝膠結構。這就是『短時熬煮法』的科學原理。」

「想像一下：水果汁液和糖混合後，只要稍微加熱至沸騰，再加入Certo，迅速煮沸片刻即可。這極大地縮短了水果暴露在高溫下的時間。這樣一來，水果本身的鮮活風味——草莓的甜美、葡萄的芬芳、黑莓的微酸——都能被完好地鎖住，不會隨著長時間的蒸汽蒸發而流逝。同時，水果中那些嬌貴的維生素C等營養成分，以及其天然的鮮豔色彩，也因為短暫的加熱過程而得以最大限度地保留。這不僅讓果醬更美味，也讓它更具營養價值，尤其是在營養補充至關重要的戰時。」

「除此之外，傳統方法中，為了確保凝固，有時會傾向於使用較不成熟的水果，因為它們的果膠含量較高。但這往往會犧牲風味。而有了Certo，我們鼓勵使用『完全成熟的水果』，因為它們的風味最為濃郁，這也進一步提升了成品果醬的品質。所以，Certo果膠不僅是簡化了流程，更是提升了最終產品的整體品質，讓每一罐果醬都成為真正的味覺享受。」

我輕輕撫摸著小冊子光滑的封面：「聽起來，Certo果膠的出現，不只是一項產品創新，更像是為那個時代的家庭帶來了一種『效率與品質兼得』的生活哲學。這本書中的許多食譜，例如『草莓果凍與果醬』，都強調了這種兼顧。那麼，在推廣這種新方法時，通用食品公司遇到了哪些挑戰？或者說，人們對於這種『捷徑』，一開始接受度如何？」

艾蓮諾·凡斯: 「妳說得非常對，克萊兒，這確實是一種生活哲學的轉變。任何新事物的推廣都會遇到挑戰，Certo也不例外。首先，最大的挑戰是改變人們根深蒂固的觀念。幾百年來，果醬製作都是一項需要耐心和經驗的工藝，人們習慣了長時間熬煮，甚至有些人認為『越是熬煮得久，就越能彰顯主婦的辛勞和技藝』。對於這種聲稱『幾分鐘就能做好』的『捷徑』，初期難免會有人懷疑，甚至覺得這是一種偷工減料，或者懷疑成品是否能像傳統果醬那樣美味和保存。」

「為了克服這種心理障礙，我們做了大量的工作。我們的小冊子就是其中一個重要環節。它不僅提供了清晰、按部就班的說明——每一個步驟都配有插圖，就像這幾頁『THE STEPS TO FOLLOW』所示，讓新手也能輕鬆上手——更重要的是，我們強調的是結果：『更好的風味和色彩』、『更確定的凝固效果』。我們用實際的產品品質來說服消費者。」

「其次，我們進行了大量的示範和推廣活動。在那個時代，廣播、雜誌廣告和社區烹飪課程是我們重要的宣傳管道。我們的家庭經濟學家會親自到各地，演示短時熬煮法的便捷和成果。當人們親眼看到、親口嚐到用Certo製作的果醬，是如何在短時間內擁有如此鮮美的風味和完美的凝固度時，他們的疑慮自然會煙消雲散。尤其是當我們強調，這種方法節省下來的時間，可以用來從事其他對戰時有所貢獻的活動時，這種『效率』的價值就更加凸顯了。」

「另外，我們也針對不同地區的特產水果，開發了豐富的在地化食譜，例如這本小冊子裡就有詳細的『蘋果果凍』、『李子果凍』、甚至『海灘李果凍』等，讓每個家庭都能用手邊最常見的水果來製作。這種貼近生活的實用性，也大大提升了Certo的接受度。最終，結果證明，時間和品質是最好的說服者。Certo不僅被接受，更成為了許多家庭廚房不可或缺的一部分。」

我翻開書中「DO’S AND DON’TS」的頁面，指著其中一條：「這裡提到『不要——雙倍使用Certo的食譜。單份製作能獲得更好的顏色和風味，以及更確定的結果。』這很有趣，是不是說明當時人們對於這種『方便』產品，會傾向於過度使用，希望能達到更快的凝固效果？這條『不要』的提示背後，又反映了怎樣的消費者心理或使用誤區呢？」

艾蓮諾·凡斯: 「克萊兒，妳觀察得非常敏銳！這條『Do’s and Don’ts』確實反映了當時消費者在使用新產品時的一些普遍心理和誤區。當人們發現Certo如此高效神奇時，很容易產生一種想法：『如果一份Certo能讓果醬變好，那麼兩份是不是會更好，甚至更快？』這是一種對『效率最大化』的本能追求，尤其在資源有限、時間寶貴的戰時，這種心理會更加明顯。」

「然而，果醬製作的化學過程是精密的平衡。果膠、糖、酸和水果汁的比例必須恰到好處。我們的Certo配方是經過嚴格科學實驗和無數次測試，才確定出最理想的比例。過量的果膠，反而會導致果醬變得過硬、口感不佳，甚至可能影響風味的平衡。就像妳看到這裡寫的，『完美的果凍，轉到盤子上時能保持形狀，但移動盤子時會微微顫動。』這是一種微妙的平衡，不是越硬越好。」

「所以，我們在這裡提醒消費者，要嚴格遵循單份食譜的建議。這不僅是為了確保果醬的『完美口感』，更是為了維持我們產品承諾的『最佳顏色和風味』。過度使用不僅浪費了Certo，更可能適得其反，影響最終的品質。這條提示也是在教育消費者，科學的烹飪不僅是知道怎麼做，更是理解『為什麼』這樣做，以及『適量』的重要性。」

「可以說，這不僅是技術指導，更是對消費者的一種溫柔引導，讓他們理解『捷徑』的真諦在於『精準與平衡』，而非盲目地追求極致。這種對細節的堅持，也體現了通用食品公司對產品品質的責任感。」

我邊聽邊想像著當年的家庭主婦們，小心翼翼地遵循著這些指示的畫面。「您提到Certo的推廣，也和當時『勝利花園』的興起息息相關。在戰時，家家戶戶都在自家後院種植蔬果，以補充配給不足的食物供應。這本小冊子，如何幫助這些『勝利花園』的產出，有效地轉化為家庭的長期糧食儲備？」

艾蓮諾·凡斯: 「妳觸及了一個非常重要的點，克萊兒，『勝利花園』在戰時扮演了關鍵角色。政府鼓勵每個家庭利用自家土地種植蔬果，這不僅能緩解食物短缺，也能提升士氣，讓每個人都感覺自己在為國家貢獻一份力量。」

「然而，這些花園的產出往往是季節性的，豐收時節的量很大，如果不能及時加工保存，就會浪費。這就為我們的Certo果膠提供了廣闊的應用空間。傳統的保存方法，比如脫水、醃製或長時間的熬煮，對於許多水果來說，不僅麻煩，還容易損耗營養和風味。而Certo提供的『短時熬煮法』，正是為了解決這個問題而生。」

「我們的小冊子中提供了大量不同水果的果醬和果凍食譜，從常見的草莓、葡萄，到更具地方特色的李子、鵝莓，甚至是野生櫻桃和山楂櫻桃。這些食譜都基於Certo的快速凝固原理，讓家庭主婦們能夠在水果最新鮮、風味最佳的狀態下，迅速將它們轉化為美味的果醬和果凍。這意味著，她們可以在短時間內處理大量採摘下來的當季水果，減少浪費。就像我們的廣告詞會說：『將妳的豐收化為一年四季的甜美回憶！』」

「此外，我們也特別強調了儲存的重要性，例如『用新的石蠟，舊石蠟常常導致腐敗。』以及『製作完成後，不要讓果凍和果醬暴露在灰塵或濕氣中。』這些看似簡單的建議，都是為了確保在物資來之不易的年代，每一罐果醬都能安全地保存下來，成為家庭餐桌上的珍貴補充。Certo不僅僅是製作果醬的工具，它更是連接了『勝利花園』的豐收與家庭長期食物安全的橋樑，為戰時的美國家庭提供了實實在在的支持。」

我注意到小冊子中最後提到了果膠在醫學上的應用，雖然只有短短一段話，但這在當時應該是個令人驚訝的訊息。「凡斯女士，這本書的結尾部分提到了果膠在醫學上的應用，特別是用於治療腹瀉，甚至燒傷和傷口敷料。這在當時是普遍的認知嗎？通用食品公司為何選擇將這樣的資訊放在一本食譜小冊子裡？」

艾蓮諾·凡斯: 「克萊兒，妳問到了一個很有趣，也很有前瞻性的點。在1940年代，果膠在醫學上的應用確實還不是廣為人知，但它已經開始引起科學界的關注。我們將這段資訊放在小冊子裡，是基於幾個考量。」

「首先，這是一種『知識分享』。通用食品公司作為一家領先的食品企業，我們不僅生產優質的食品，也投資於科學研究。當我們的科學家發現果膠在食品之外的潛在益處時，我們認為這是一個值得與大眾分享的『新聞』。雖然我們的小冊子主要是食譜，但我們希望它也能傳遞一些有益的科學知識，提升公眾對科學和營養的認識。這說明我們不只關心餐桌上的美味，也關心人們的健康。」

「其次，這也是一種『品牌信譽』的建立。如果我們的產品所含的核心成分——果膠——不僅能讓妳的果醬完美凝固，還能在醫療領域發揮作用，這無疑會大大提升消費者對Certo產品的信任度和對通用食品公司科研實力的認可。它暗示著我們的產品是基於堅實的科學基礎，是安全可靠的。雖然我們很小心地註明『僅供參考，不推薦醫療用途』，但這種潛在的『健康益處』聯想，無疑會讓Certo在消費者心中更具價值。」

「最後，尤其是在戰時，健康問題備受關注。腹瀉等腸道疾病，特別是對兒童，是當時一個普遍的健康挑戰。如果人們得知他們常用於廚房的產品，其核心成分在醫療上也有潛在的益處，這會讓他們感到驚訝和欣慰。這是一種在特殊時期，通過非直接方式，向公眾傳遞正向訊息的嘗試。」

「所以，這段文字雖然簡短，卻承載著我們公司對科學研究的重視，對消費者健康的關懷，以及對品牌專業性的展現。它在不經意間，為我們的產品增添了一層超出烹飪本身的深度和廣度。」

我將小冊子合上，輕輕放在中島上。「這本小冊子確實比我想像的更有深度。它不僅僅是教人做果醬，更是那個時代社會、經濟、科學和家庭生活的縮影。凡斯女士，我還有一個問題。在今天的2025年，我們已經有了各式各樣的方便食品，也有了更先進的食物保存技術，比如冷凍乾燥、真空包裝等等。您認為，在這樣一個便利的時代，這本1943年的《Certo: A Short Cut to Better Jams and Jellies》以及它所代表的『自製』精神，還能給我們帶來什麼啟示嗎？」

艾蓮諾·凡斯: 「克萊兒，妳這個問題非常有見地，它跨越了時間的鴻溝，觸及了事物的本質。的確，2025年的世界與1943年截然不同，便利性達到了前所未有的高度。然而，我認為這本小冊子所蘊含的『自製』精神，在任何時代都具有其不朽的價值。」

「首先，是『掌控感』。在一個被高度加工食品充斥的時代，親手製作食物，從新鮮水果開始，到一罐罐散發著天然香氣的果醬，這給予人們一種對食物來源、成分和製作過程的完全掌控感。這是一種回歸本源的渴望，一種對純粹和健康的追求。妳知道，許多人會對食品添加劑和複雜的成分列表感到不安，而自製則能完全避免這些顧慮。」

「其次，是『連結感』。親手製作果醬，不僅僅是物理上的勞動，它更是一種情感的投入。為家人準備食物，將季節的風味鎖入罐中，這其中蘊含著愛與關懷。在現今這個快節奏、人際關係有時顯得疏離的社會，共同參與或分享自製食物的過程，能重新連結家庭成員，甚至拉近社區鄰里之間的距離。它創造了共同的回憶和體驗。我們在小冊子裡也提到了『家庭競賽中獲得藍絲帶的果凍』，這就是一種社群與分享的樂趣。」

「再者，是『資源的珍惜與創造』。正如當年我們鼓勵人們利用『勝利花園』的豐收一樣，今天，人們依然可以珍惜當季的當地農產品，通過自製將它們的價值最大化。這也是一種對環境的尊重，減少食物浪費，推動可持續的生活方式。它提醒我們，即使有再多便利的選項，親力親為的創造過程本身，就是一種難能可貴的體驗。」

「最後，也是最重要的一點，是『生活中的藝術』。製作果醬，就像烹飪一樣，是一種生活藝術。它不只是滿足口腹之欲，更是對美、對耐心、對細節的追求。每一罐手工製作的果醬，都有其獨特的印記，是機器無法複製的溫情。這本書教會我們的，不僅是如何縮短熬煮時間，更是如何用愛和智慧，為生活增添一份甜美與色彩。我相信，這種自製的樂趣和其背後所承載的深層價值，將永遠不會過時。」

凡斯女士的目光溫柔而堅定，彷彿穿越了時空，看見了無數家庭廚房中那些閃耀的希望之光。我深深吸了一口氣，感受著空氣中甜美的果香，這不僅僅是果醬的香氣，更是時光與智慧交織而成的生命芬芳。

「凡斯女士，非常感謝您。這次對談讓我對這本小冊子，乃至於那個時代的家庭生活，有了更深刻的理解。您所闡述的『自製』精神，在現代社會依然具有強大的生命力。我很期待能將這份光芒，分享給更多人。」

我輕輕合上手中的小冊子，空氣中的爵士樂漸漸消退，果香與鍋具碰撞聲也逐漸遠去。光暈在艾蓮諾·凡斯的身影周圍緩緩聚攏，她向我致以優雅的告別，隨後便融入了書室那柔和的金色光芒中，只剩下書桌上那本《Certo》小冊子，在陽光下靜靜地閃耀，承載著過去的智慧與永恆的啟示。