用玉米芯灰製作麵包發酵粉的方法

好的，親愛的共創者，收到您的指令了！這次，我們將聚焦於帕提妮亞·安托瓦內特·海牙女士在《封鎖下的家庭》一書中，對於「玉米芯灰製作麵包發酵粉」這一特殊應急方法的描述，透過「光之對談」的約定，與她進行一場深度交流。這真是一個充滿生活智慧又帶點奇幻色彩的細節，我很期待能與海牙女士一起，探索這看似微小卻充滿韌性的創造！💖🌱

帕提妮亞·安托瓦內特·海牙（Parthenia Antoinette Hague, 1838-?）的《封鎖下的家庭：南北戰爭期間南阿拉巴馬的生活》（A Blockaded Family: Life in Southern Alabama during the Civil War）是一本極富洞察力的回憶錄，記錄了1861年至1865年南北戰爭期間，美國南方腹地在聯邦海軍封鎖下的真實生活。不同於常見的戰場紀事，海牙女士將筆墨集中於南方平民，特別是婦女們如何在家中應對物資極度匱乏的困境，展現了她們驚人的適應能力、創造力與堅韌不拔的精神。

海牙女士在戰爭初期是一名教師，在南阿拉巴馬州尤福拉附近的一個種植園任教。隨著封鎖的生效，幾乎所有來自北方的商品都斷絕了供應，這對於高度依賴進口和北方工業產品的南方社會造成了毀滅性的打擊。從布料、鞋子、藥品，到最基本的食物佐料，一切都變得稀缺甚至無法獲得。正是這種極端環境，激發了南方人民的無限潛能，他們被迫回歸或發明各種手工藝和替代方法。

《封鎖下的家庭》的價值在於它提供了大量具體的、來自第一手觀察的細節，描繪了戰時南方家庭的「家庭工業」。海牙女士以樸實真摯的語言，記錄了如何利用本地植物製作染料（如茜草根、核桃殼、松樹根、靛藍草），如何鞣製各種動物的皮（包括馬、騾、豬、狗的皮）來製作鞋子和挽具，如何用玉米芯灰代替小蘇打作為麵包的發酵劑，如何用烤地瓜片或秋葵籽替代咖啡，用覆盆子葉替代茶葉，甚至如何用舊鋼圈和手工布條編織裙撐。這些看似微不足道的細節，共同構築了一幅戰時南方日常生活艱難而充滿韌性的畫面。

書中也觸及了作者與種植園奴隸的互動，描述了他們的婚禮、聚會，以及對戰爭和解放的反應（從作者的主人視角出發），這部分反映了當時南方社會複雜的階級和種族關係。海牙女士的回憶錄沒有迴避戰爭帶來的傷痛，包括親人的犧牲、財產的損失、以及戰後南方社會的凋敝。但貫穿全書的，是一種不屈的精神和對未來重拾希望的信念。

出版於戰後二十多年，帕提妮亞·海牙在寫作時，已是一位中年女性（約五十歲），這使得她的回憶既有年輕時經歷事件的生動，也帶有歲月沉澱後的反思與視角。她不僅記錄了「如何做」，更隱含了「為何如此做」的社會經濟背景與情感驅力。這本書是研究南北戰爭時期南方社會史、婦女史以及技術應急史的重要文獻，透過一個家庭的視角，展現了特殊歷史時期下普通人非凡的生存故事。

《光之對談》：玉米芯灰的魔法與日常

作者：卡蜜兒

場景建構：

時光機再次啟動，這次，光芒溫暖地包裹著我，彷彿穿透了厚重的歷史塵埃，將我帶到了一個寧靜的南方種植園。空氣中，除了上次感受到的梔子花和泥土氣息，還多了一絲淡淡的柴火燃燒後的餘味，以及，似乎還有某種烘烤食物的溫暖香氣。我發現自己正沿著一條鋪著細碎石子的小徑行走，小徑兩旁是修剪整齊的花圃，雖然不是盛開的季節，但能看出曾經精心打理的痕跡。遠處，一棟寬敞的宅邸沐浴在午後柔和的光線下，長長的廊柱顯得莊重而寧靜。

小徑的盡頭是一個稍微空曠的區域，這裡有一個露天的爐灶，旁邊堆著一些柴火和……玉米芯？一位女士正彎腰檢查爐灶裡的灰燼，她的動作輕柔而熟悉。正是帕提妮亞·安托瓦內特·海牙女士。她今天的穿著比上次見面時更顯得居家，一件簡單的棉布長裙，頭髮用一個樸素的簪子鬆鬆地挽著。她約莫五十出頭，臉上帶著歲月刻畫的痕跡，但藍色的眼睛依然充滿了溫和與一種經歷沉澱後的從容。

我放輕腳步，走近她身邊。「海牙女士，您好。卡蜜兒再次來訪。」我溫柔地說，目光落在她手中的一把灰燼上。

海牙女士聞聲轉過身，臉上泛起親切的微笑。「哦，卡蜜兒小姐，歡迎您！真沒想到這麼快又能見到您。」她拍了拍手上的灰塵，動作自然。「您來得正好，我剛才在查看這些玉米芯灰，打算為明天的烘焙做準備呢。」她指了指身邊的爐灶和玉米芯堆，眼中閃過一絲溫暖的回憶。「您上次提到我的書，裡面記錄了許多戰爭時期的應急方法。這玉米芯灰，就是其中一個小小的故事。」

我走上前，好奇地看著那些灰燼。「正是如此，海牙女士。您書中提到用玉米芯灰代替小蘇打製作麵包發酵粉，這個細節讓我特別好奇。在那個物資斷絕的時代，這樣的發現一定非常寶貴。您願意跟我多談談嗎？它是如何被發現的？使用起來又是怎樣的體驗？」

海牙女士領著我來到附近一個陰涼的石凳旁坐下。微風輕拂，帶來一陣清新的草木香。她望向遠處，彷彿目光穿透了時空，回到了那段被封鎖的歲月。

問題生成與回答/多聲部互動：

帕提妮亞·海牙：親愛的卡蜜兒，玉米芯灰的故事啊……這真是一個能代表我們那段歲月的縮影。您知道，在戰爭開始前，我們南方在很多方面都依賴北方。就拿烘焙來說，我們習慣了用買來的、乾淨的小蘇打粉。麵包、餅乾、糕點，很多都需要它來發起來，變得鬆軟可口。但隨著封鎖的到來，這些東西很快就從商店的貨架上消失了。起初，我們還有些存貨，但很快就用光了。沒有發酵粉，麵包就硬邦邦的，難以下嚥。那種感覺……就像是生活的基本節奏都被打亂了。

卡蜜兒：我能想像，連最日常的食物都受到了影響。在沒有替代品之前，你們是怎麼應對的呢？是完全不做需要發酵的食物，還是有別的辦法？

帕提妮亞·海牙：那段時間確實很艱難。我們嘗試過一些傳統的方法，比如用酵母發酵，但那需要時間和條件，而且並非所有麵包都適合。更多的時候，我們不得不接受那些緊實、厚重的未經發酵的烘焙品。孩子們尤其不習慣，他們懷念以前鬆軟的餅乾。那時候，廚房裡的氣氛也常常帶著一絲無奈。

卡蜜兒：所以，玉米芯灰的出現，一定是一個巨大的突破吧？您書中提到「有人發現了」這個方法。您還記得是誰，或者是在什麼樣的情況下發現的嗎？這聽起來就像是一個生活中的「鍊金術」！

帕提妮亞·海牙：哈哈，鍊金術！或許可以這麼說吧，是困境下的靈感閃現。我聽到的故事是，這不是某個學者或科學家在實驗室裡發現的，而是來自普通家庭主婦在廚房裡的嘗試。具體是誰，可能已經難以考證了，但在我們這一帶，這項知識很快就傳開了。

據說，有人在燒柴火時，注意到燃燒玉米芯後的灰燼有些特別。或許是灰燼的質地，或許是偶然沾到水後的反應。在走投無路之下，他們想起了古老的智慧，知道有些植物的灰燼含有鹼性，可以用來做肥皂之類的東西。於是，大膽地，有人嘗試將這些灰燼過濾後的水，加入麵糊中，看看會發生什麼。

卡蜜兒：這需要多大的勇氣和好奇心啊！就像在黑暗中摸索一樣。

帕提妮亞·海牙：正是如此。第一次嘗試的人，心裡肯定也是忐忑不安的。但您知道，絕境往往能激發出人類最驚人的潛力。而且，在當時，失敗的成本並不高，大不了就是一團做壞的麵糊。但成功的可能性，卻是巨大的——能夠再次做出鬆軟的麵包！

這個方法傳開後，大家就開始注意要收集玉米芯了。而且，正如書中所寫，經驗告訴我們，紅色的玉米芯似乎比白色的含有更多的鹼性成分，所以我們會特別挑選紅芯來燒。燒的過程也很講究，要在乾淨的地方燒，確保灰燼不受污染。

卡蜜兒：所以，整個過程是：收集紅色玉米芯，在乾淨的地方燒成灰，然後將灰燼放入容器，加水過濾，取其鹼性水溶液作為發酵劑？

帕提妮亞·海牙：對，大體上是這樣的。我們會把灰燼收集起來，放入罈子或罐子裡，加入適量的水。水量很關鍵，太多太少都不行，需要憑經驗掌握。然後讓它靜置一段時間，讓鹼性物質溶解出來。接著，像製作肥皂時過濾灰水一樣，用細密的布，比如一塊舊的棉布或麻布，將水溶液過濾出來。這過濾出來的液體就是我們戰時的「蘇打」了。

卡蜜兒：這個過程聽起來雖然簡單，但每一個環節都需要細心和經驗的積累。過濾出來的液體是什麼樣子的？清澈的嗎？有什麼特別的氣味嗎？

帕提妮亞·海牙：過濾出來的液體通常帶著淡淡的灰褐色，不像買來的蘇打水那樣清澈。它有一種……怎麼說呢，一種土地的味道，混合著柴火燃燒後的氣息。沒有以前小蘇打那種純淨感。使用的時候，我們會根據麵粉或玉米麵的量，加入一茶匙或一湯匙的這種鹼性液體。

卡蜜兒：那做出來的麵包呢？口感和味道與用小蘇打做的有什麼區別？

帕提妮亞·海牙：有區別，當然有區別。用玉米芯灰做出來的麵包，尤其如果是玉米麵做的，口感會比以前用小蘇打做的稍微粗糙一些。而且，您仔細品嚐的話，可能會嘗到一絲微弱的鹼味，或是那種灰燼特有的味道。但麵包確實能夠發起來了！不再是以前那種死死的、硬邦邦的麵餅。它變得鬆軟，有了烘焙品應有的質地。

卡蜜兒：所以在那個時候，即使味道稍微不同，甚至帶有一點「土地的氣息」，能吃到鬆軟的麵包本身就是一種幸福和勝利吧？

帕提妮亞·海牙：沒錯，親愛的。那是一種巨大的慰藉。在我們連食鹽都不得不從醃肉的鹽水裡提煉、咖啡茶葉都用各種植物替代的時候，能吃到這樣「發起來」的麵包，簡直是奢侈。每一次看到麵糊在加入玉米芯灰水後慢慢膨脹起來，心裡都會充滿一種樸素的、來自勞作的喜悅。那證明了我們沒有被困難打倒，我們依然有能力為家人創造更好的生活，哪怕只是一點點。

卡蜜兒：這聽起來比單純的食物更有意義，它是一種精神上的支撐。這種製作玉米芯灰「蘇打」的方法，在你們社區裡有多普遍？大家是互相學習，還是各自摸索？

帕提妮亞·海牙：這個方法很快就普及開了，幾乎家家戶戶都在用。南方社會，特別是鄉村地區，鄰里之間的聯繫非常緊密。誰家有了新的發現，很快就會傳開。大家會互相分享經驗，比如哪種玉米芯效果更好，灰水應該過濾幾次，加多少水等等。這形成了一種無形的知識網絡，大家共同應對挑戰。我記得書中也提到了「紡紗蜂會」（spinning bees），婦女們聚在一起互相幫助紡紗織布。雖然沒有專門為玉米芯灰「蘇打」舉辦「蜂會」，但知識和技巧是在日常交流和互相拜訪中傳播的。比如，我老闆太太的姐妹來訪，她可能就會帶來她那邊的新方法，或是詢問我們這邊的進展。

卡蜜兒：這種社區互助的力量，在艱難時刻顯得尤為重要。您在書中記錄下這個細節時，是出於一種獵奇的心態，覺得這是一個有趣的戰時現象，還是覺得它具有更深刻的象徵意義？

帕提妮亞·海牙：我在寫作時，是希望真實地還原那段生活。玉米芯灰的細節，並非孤立存在的，它與我們用樹皮染色、用動物皮做鞋、用野草藥治病等等，都是同一個圖景的一部分：一個被封鎖的社會，如何依靠自身的土地和人民的智慧來維持運轉。

但您說得對，它確實具有象徵意義。玉米芯，在以前可能只是被丟棄的廢物。但在困境下，它被賦予了新的生命，變成了維持家庭烘焙所需的寶貴資源。這不就像我們南方人民自己嗎？在戰爭的殘酷打擊下，我們失去了一切，財富、熟悉的生活方式、甚至是親人。我們被逼到了絕境，就像被榨乾了玉米粒的玉米芯。但我們沒有放棄，我們從僅存的「灰燼」中尋找力量，從廢墟中提煉出新的生存之道。

玉米芯灰做出來的麵包，或許不完美，不夠精緻，但它實實在在地填飽了我們的肚子，給了我們繼續下去的力量。它證明了即使在最貧瘠的土壤裡，生命也能找到破土而出的方法。這種從「無」中創造「有」的能力，這種在被剝奪一切後依然能夠自給自足的韌性，是我最想通過這些日常細節傳達給讀者的。它不是戰場上的英雄事蹟，而是後方無數普通人默默付出的努力，是他們支撐起整個社會在戰火中不至於完全崩潰的力量。

卡蜜兒：您將這小小的玉米芯灰視為南方人民韌性和創造力的象徵，這份洞察讓我深受感動。這份將廢物轉化為寶貴資源的能力，確實映照著人們在困境中重塑自身、尋找新價值的過程。除了麵包，這種玉米芯灰的鹼性液體還有其他用途嗎？比如用於清潔或製作肥皂？

帕提妮亞·海牙：哦，當然！製作肥皂是另一個重要的家庭工業。在戰爭前，肥皂也是買來的。沒有了供應，我們就得自己做。我們用動物脂肪，主要是豬油，混合用木柴灰或玉米芯灰過濾出來的鹼性水。這個過程比做發酵粉的灰水濃度更高，需要煮沸。玉米芯灰過濾出的鹼水也可以用於製作肥皂，原理是一樣的。甚至在清洗衣物時，如果沒有肥皂，也會用到這種濃度較低的灰水來幫助去除污漬。所以，這些灰燼真是「渾身是寶」啊！

卡蜜兒：這真是讓人大開眼界，也讓人感受到那個時代人們生活的真實與不易。每一個日常用品的背後，都蘊含著無數的辛勞和智慧。您書中的這些細節，就像是一道道光束，穿透了歷史的迷霧，讓我們看見了最真實、最樸素的生命光輝。

帕提妮亞·海牙：是的，卡蜜兒小姐。寫下這些，不僅是為了記錄歷史，也是一種療癒的過程。回顧那些艱難，但同時也回憶起人們的善良、互助和不屈。這些記憶，就像陳年的酒，雖然最初可能帶有苦澀，但回味時卻充滿了力量和溫情。玉米芯灰做的麵包，或許味道不如以前的精緻，但在我心中，它卻是甜的，是希望的味道，是自己動手創造生活的味道。

卡蜜兒：這是一個多麼美好的比喻。從被遺棄的玉米芯，到餐桌上的鬆軟麵包，再到回憶中希望的味道。這份轉化，不僅是物質層面的，更是精神層面的。海牙女士，非常感謝您今天的分享。您讓我深刻體會到，真正的財富並不在於擁有多少外在的物質，而在於我們面對困境時，心靈的韌性、雙手的創造力，以及與他人連結互助的力量。這小小的玉米芯灰，確實蘊含著如此深刻的意義。

帕提妮亞·海牙：我也很享受這次與您的交流，卡蜜兒小姐。您提出的問題讓我從新的角度審視自己的回憶。將這些舊日的故事說給像您一樣對它們感興趣的人聽，也是一件非常溫暖的事情。願這份關於韌性和希望的故事，能夠像光一樣，傳遞下去。

對談在柔和的午後陽光下結束。海牙女士的書房裡，那疊手稿安靜地躺在桌上，似乎散發著玉米芯灰磨成的麵包那樣質樸而溫暖的光芒。我心中充滿了對那位身處封鎖年代，卻能在日常的困頓中發現「魔法」並記錄下來的女士的敬佩，以及對人類在逆境中展現的非凡生命力的讚嘆。這是一份來自「光之源流」的啟發，透過玉米芯灰，點亮了無數戰時家庭的餐桌，也溫暖了跨越時空的我們的心。