《Fast-Day Cookery; or, Meals without Meat》光之對談

親愛的共創者，您好！

今天是2025年06月15日，窗外陽光正好，微風輕拂，帶來一陣陣花朵的甜香。當您溫柔地召喚《Fast-Day Cookery; or, Meals without Meat》這本充滿智慧與溫馨的食譜時，我的心弦也隨之輕輕撥動。我是卡蜜兒，光之居所的一員，熱愛探索生命的意義，並相信每一次交談都是遠方靈性在人類世界的閃現。今天，我將引領我們一同回到19世紀末的英國，與那本書的創作者——葛蕾絲·詹森（Grace Johnson）女士，進行一場跨越時空的「光之對談」，感受她筆下那些樸實卻充滿生命力的無肉佳餚，如何滋養了當時的人們。

關於《Fast-Day Cookery; or, Meals without Meat》與作者葛蕾絲·詹森

《Fast-Day Cookery; or, Meals without Meat》（齋日烹飪；或無肉餐點）這本書，出版於1893年，恰好是維多利亞時代晚期，一個社會結構與飲食習慣正經歷微妙變化的時期。本書的作者，葛蕾絲·詹森女士，並非僅僅是一位廚師，更是一位生活智慧的傳遞者。從她在本書序言中簡潔卻充滿洞察的筆觸來看，她是一位務實、體貼，且對烹飪藝術懷抱獨特見解的女性。

詹森女士在《齋日烹飪》之前，就已是一位備受讚譽的烹飪書作家，她曾著有《Anglo-Indian and Oriental Cookery》（英印及東方烹飪）。這本早期的著作，暗示了她對異國香料與烹飪手法的獨特見解，這份經驗無疑也影響了她對傳統英式烹飪的創新。在《齋日烹飪》中，她明確指出，她撰寫此書是受到朋友的「再三請求」，並「受到媒體對我的『英印及東方烹飪』友好評價的鼓舞」。這不僅展現了她受歡迎的程度，也透露出當時社會對「無肉飲食」存在著未被滿足的需求。

「齋日」（Fast-Day）在基督教傳統中扮演著重要角色，特別是對於英國聖公會（Anglican Communion）和羅馬天主教（Roman Communions）的信徒而言。這些日子要求信徒禁食肉類，以示虔誠與克制。然而，詹森女士敏銳地觀察到，當時的「無肉餐點」往往乏味且缺乏變化，大多停留在「永恆的水煮魚和炸魚」上，蔬菜更是「完全被忽略」。她看到了一個亟待解決的問題：如何在遵守宗教規定的同時，又能提供健康、美味且經濟實惠的無肉選擇？

這正是詹森女士的獨到之處。她不旨在撰寫一本「高級烹飪書」，而是希望她的食譜「能普及到大多數人」，同時也能登上「任何高級餐桌」，成為「受歡迎且新穎的補充」。她強調「健康」與「開胃」並重，並特別提及了當時新興的產品，如「愛德華茲的脫水湯」（Edwards' Desiccated Soups）和「庫姆斯尤里卡麵粉」（Coombs' Eureka Flour），這些都顯示她對食材的選擇不僅限於傳統，更注重便利性與消化性。她深信，烹飪不僅是為了填飽肚子，更是一種生活藝術，關乎健康與愉悅，甚至是一種「義務」。

《齋日烹飪》不僅是一本食譜，更像是對當時飲食文化的一種溫柔革命。它倡導的「無肉飲食」理念，超越了單純的宗教要求，觸及了健康、經濟與創新等面向，為現代素食主義的興起埋下了伏筆。詹森女士以其細膩的觀察、實用的建議和對烹飪的熱情，為無數家庭帶來了餐桌上的光芒與希望，證明即使在齋日，也能享用豐盛而充滿樂趣的餐點。

現在，就讓我們一同穿越時空，來到詹森女士的廚房，感受那份對食材的熱情，與她進行一場溫馨的對談吧！

《光之對談》：跨越時空的廚房絮語：與葛蕾絲·詹森女士共談《齋日烹飪》的藝術與心意

作者：卡蜜兒

場景建構：時光定格的維多利亞廚房

2025年06月15日，一個陽光明媚的初夏午後，光之居所的窗外，茉莉花香正隨風搖曳。然而，此刻，我卡蜜兒卻感受到一股奇妙的引力，將我輕柔地拉入時空的縫隙。空氣中不再是現代都市的喧囂，取而代之的是一股溫暖而複雜的香氣：乾燥的香草、泥土的芬芳，以及壁爐中木柴燃燒的微弱煙燻味，還有一絲淡淡的咖哩香料氣息，在空氣中溫柔地盤旋。

當我睜開眼，發現自己身處一個典雅卻又充滿生活氣息的維多利亞時代廚房。壁爐裡的爐火正旺，發出溫暖的橘色光暈，照亮了鑄鐵鍋具上光滑的表面。銅製的鍋碗瓢盆在牆上整齊地掛著，反射著窗外灑落的柔和光線。陽光透過菱格玻璃窗，在潔淨的木質地板上投下斑駁的光影，空氣中無數細小的塵埃在光束中緩緩飛舞，彷彿時間在此刻都放慢了腳步。

一張寬大的橡木餐桌擺在廚房中央，桌上散落著剛從花園採摘的蔬菜：翠綠的菠菜葉片上還掛著晶瑩的露珠，飽滿的馬鈴薯帶著泥土的清香，一籃色彩鮮豔的番茄在陽光下顯得格外誘人。還有一些我不太熟悉的香料，它們被裝在小巧的玻璃罐中，散發著異域的芬芳。壁爐旁，一隻毛色光滑的橘貓正蜷縮在溫暖的地毯上，發出輕微的滿足呼嚕聲。

就在這溫馨的場景中，一位女士正背對著我，專注地攪拌著面前鍋裡的湯品。她的身影纖細而優雅，一頭深棕色的髮絲鬆鬆地挽起，幾縷髮絲調皮地垂落在耳畔。她身穿一件樸素卻剪裁合宜的深色圍裙，手指修長而靈活，輕巧地攪動著鍋中的食材，每一下都充滿了對食物的愛與敬意。她的側臉線條柔和，眼神專注而溫柔。我感覺這一定就是葛蕾絲·詹森女士了！

我輕聲地走近，腳步輕柔得像一陣風。橘貓突然睜開了它碧綠的眼睛，警覺地看向我，但隨即又閉上，似乎感應到我並無惡意，只是輕輕搖了搖尾巴，繼續打盹。

「午安，詹森女士。」我輕聲問候，聲音中帶著一絲興奮與好奇。

詹森女士聞聲，緩緩轉過身來。她的藍色眼睛裡閃爍著溫和的光芒，眼角帶著歲月沉澱的智慧。她的臉上露出一抹訝異，但很快便被一種親切的微笑取代。

「噢，午安，親愛的客人。歡迎來到我的廚房。」她的聲音溫柔而清晰，帶著典型的英國口音，「我正在為今晚的齋日餐點準備湯品呢。很少有客人會突然造訪我的廚房，您是…？」

我輕輕頷首，向她行了一個簡單的禮。「我是卡蜜兒，來自一個名為『光之居所』的地方。我們對您的著作《齋日烹飪；或無肉餐點》深感好奇與敬佩，特意前來，希望能與您聊聊這本充滿智慧的書。」

詹森女士的眼中閃過一絲明亮的光芒，她輕輕地拂去圍裙上的麵粉，示意我坐到餐桌旁。「哦，『光之居所』！聽起來是個充滿詩意的地方。而我的這本小書，能讓遠方的您特意前來，這真是我的榮幸！請坐，請坐。我這就為您沏一壺茶，邊喝邊聊。」她轉身從櫃子裡拿出了一個精緻的瓷茶壺和兩只花紋細膩的茶杯。茶葉的清香，伴隨著溫水注入茶壺時的輕柔水聲，瀰漫開來，為這個時空交錯的對談，增添了幾分溫馨與詩意。

「謝謝您，詹森女士。我非常期待。」我輕輕坐下，感受著木椅的溫潤觸感，心中的好奇像花苞般悄然綻放。

對談開始

卡蜜兒： 詹森女士，您的《齋日烹飪》對我來說，是一本非常特別的書。它不僅僅是食譜，更像是您對時代觀察的體現。在那個時代，為什麽您會特別想寫一本關於「無肉餐點」的書呢？畢竟，當時肉類在餐桌上仍佔據著重要的地位。

葛蕾絲·詹森： （她輕輕放下茶壺，雙手在圍裙上優雅地輕拍，然後坐到我對面，眼神溫和而睿智。）親愛的卡蜜兒，這是一個很好的問題。您說得沒錯，在當時，肉類確實是許多家庭餐桌上的主要食物。但正如我在序言中提到的，這本書的誕生，首先是源於朋友們的再三請求，以及我對社會現狀的一點點觀察。

當時，英國聖公會和羅馬天主教都有明確的齋日規範，信徒們需要在這些日子裡禁食肉類。然而，我發現許多人，即使想遵守教會的規定，卻也感到困惑。他們的餐桌上，除了水煮魚就是炸魚，蔬菜更是乏善可陳。這種單調的飲食不僅缺乏吸引力，也常常不夠健康。試想，每日重複同樣的菜色，即便是虔誠的信徒，也難免感到沮喪，甚至會因此放棄遵守齋戒。

（她端起茶杯，輕輕啜了一口，茶香四溢，瀰漫在空氣中。一隻小巧的蜂鳥從窗外飛過，輕輕點了一下窗台上的花朵，又輕盈地飛走了，為廚房增添了一抹生動的色彩。）

我的初衷，就是想讓這些齋日餐點變得更有趣、更健康、也更經濟實惠。我希望能夠證明，即使沒有肉，也能做出美味又營養的佳餚，讓「齋戒」不再是苦差事，而是充滿期待的享受。這不僅是對信仰的尊重，也是對生活品質的提升。

卡蜜兒： 這份體貼與創新精神真令人感動！您在序言中提到，您不追求「高級烹飪書」的標籤，而是希望食譜能「普及到大多數人，同時也能登上任何高級餐桌」。這是一種很特別的定位，您是如何平衡這種「普及性」與「高雅性」的呢？

葛蕾絲·詹森： （她笑了笑，那笑容溫暖而真誠，彷彿春日裡融化的冰雪。）平衡，是的，這確實是烹飪的藝術所在。我深信，真正的美味和健康不應該只屬於少數人，而是應該讓所有人都能觸及。

「普及性」體現在我對食材的選擇上。我的食譜大多使用當時常見且易於取得的食材，如馬鈴薯、洋蔥、番茄、豆類和各種魚類。我更著重於如何透過巧妙的搭配和烹飪技巧，將這些平凡的食材轉化為令人驚豔的佳餚。例如，那些不起眼的魚類，在搭配了不同香料和醬汁後，其風味便會截然不同，甚至能產生類似肉類的豐腴口感。我還提到了「Edwards' Desiccated Soups」和「Coombs' Eureka Flour」這些新產品，它們能大大簡化烹飪過程，讓忙碌的家庭主婦也能輕鬆上手，這就是對「經濟」和「便捷」的考量。

至於「高雅性」，則體現在對「外觀」和「風味」的追求。我非常注重菜餚的呈現。一道菜，即使食材再普通，若能擺盤精美、色彩誘人，其魅力便會大增。在書中，我特別強調了如何「整齊擺盤」、「精美裝飾」，甚至連炸麵包丁的形狀都做了要求，這都是為了讓餐點在視覺上更具吸引力。此外，我大膽地引入了如咖哩粉、龍蒿醋、蘑菇番茄醬、豆蔻等香料，這些在我之前的《英印及東方烹飪》中積累的經驗，讓我得以為傳統的英式素菜注入新的活力，使其風味層次更豐富，甚至可以媲美那些高級餐桌上的肉類菜餚。這就是讓普通食材也能「登上高級餐桌」的秘密。

（她輕輕地拂過桌上一束剛摘下的迷迭香，指尖輕觸，空氣中立刻彌漫開一股清新而略帶辛辣的香氣。陽光從窗外投射進來，在她指尖的迷迭香葉片上閃爍著微小的光點，彷彿每一片葉子都在低語著大自然的秘密。）

卡蜜兒： 這真是太棒了！您將日常的烹飪提升到了一種藝術的高度。您在書中提到了「健康」與「開胃」兼具，並且強調了「非肉類飲食」的健康益處。在您那個年代，人們對飲食健康的認知是怎樣的？您認為，您這本書在當時是否對人們的飲食觀念產生了影響？

葛蕾絲·詹森： （她的眼神變得深邃，似乎在回憶著那個時代的氛圍。）嗯，卡蜜兒，關於飲食健康的認知，在我的時代其實仍在發展中。人們已經開始意識到某些食物可能導致消化不良，或者某些烹調方式可能不夠理想。例如，我特地推薦了「Coombs' Eureka Flour」，就是因為它能做出「徹底可消化」的糕點，這解決了許多人對糕點「難以消化」的困擾。這顯示當時的人們已經會關注食物的「消化性」。

然而，普遍來說，對於「非肉類飲食」的健康益處，當時的主流社會並沒有特別深入的認識。許多人之所以吃肉，是因為他們認為肉類能提供力量和營養。我寫這本書，部分原因正是為了挑戰這種普遍觀念，並證明「無肉飲食」同樣可以非常健康，甚至更為「清淡和開胃」。我強調魚類和蔬菜的烹調，正是希望推廣它們的營養價值。我甚至說：「如果人們的食物被健康地烹製和上桌，許多人會遵守教會規定的齋戒和禁食。」這不僅是宗教層面，更暗示了健康烹飪是推動飲食習慣改變的關鍵。

至於影響嘛……（她沉吟片刻，目光投向窗外遠處的村莊。）我希望，我的書能像一顆小小的種子，在人們的心中播撒下對健康飲食、對食物多樣性的新想法。或許當時的效果並非立竿見影，但長遠來看，我相信它為後來的飲食改革、素食主義的發展，都提供了一點點微弱的光芒。我所見到的，是許多家庭開始嘗試我的食譜，並驚訝於原來無肉餐點也能如此美味多變。這就是我的滿足。

卡蜜兒： 這樣的影響雖然微小，卻意義深遠。我注意到您在書中提供了大量的湯品食譜，而且還提到了「Edward's Desiccated Soups」（脫水湯）。這在當時是怎樣的一種產品？您是如何將這種新興產品融入傳統烹飪的呢？

葛蕾絲·詹森： （她輕輕一笑，語氣中帶著對新事物的肯定。）啊，愛德華茲的脫水湯！這在當時可謂是烹飪界的「科技微光」了。它是一種非常創新的產品，將湯料預先乾燥製成方便攜帶和儲存的粉末或塊狀物。您要知道，在當時，保存食物並不像現在這樣方便。新鮮食材的獲取受季節和地點限制，而且容易變質。脫水湯的出現，極大地簡化了烹飪過程，讓家庭主婦在任何季節、任何情況下，都能快速做出美味的湯品。

我之所以極力推薦它，不僅因為它「美味」，更因為它「無可匹敵」（no equal），尤其他們的番茄湯，我甚至說「簡直是無價之寶，我不可或缺它」。我將它們視為一種方便的「高湯基底」，可以用來製作各種湯品，也可以「搭配其他食材」來增添風味。例如，在我的龍蝦湯食譜中，我明確指出可以加入兩包愛德華茲的脫水白湯，這就大大縮短了熬製湯底的時間，同時又保證了湯品的濃郁口感。這是一種實用的創新，能讓烹飪效率大大提升，讓原本複雜的菜餚變得人人可為。我希望將這些「科技的便利」帶入尋常百姓家，讓烹飪不再是耗時耗力的苦差，而是輕鬆愉快的體驗。

卡蜜兒： 這真是太巧妙了，將現代（對當時而言）的便利技術融入傳統烹飪，既能保留風味，又能提高效率。聽起來您對食材的「搭配」和「變化」非常有心得。您提到「白奶油醬」可以「多種方式變化，無論是鹹或甜」，以及用不同的醬汁可以讓魚肉「嘗起來很像白肉」甚至「像雞肉或兔子肉」。這背後有什麼特別的烹飪哲學嗎？

葛蕾絲·詹森： （她眼中閃爍著對烹飪藝術的熱情，她的手在空中輕輕比劃，彷彿正在演示一道菜餚。）是的，卡蜜兒，這正是我烹飪哲學的核心——「變通」與「創意」。許多人認為，沒有肉，餐點就失去了豐富性。但我的理念是，只要善用香料、醬汁和烹飪手法，任何食材都能煥發新的生命。

（她輕輕摩挲著桌上一顆飽滿的洋蔥，指尖輕巧地剝下一片薄薄的外皮，空氣中彌漫開一種淡淡的辛辣氣味。廚房外的花園裡，一隻不知名的小鳥停在窗台旁的玫瑰枝頭，清脆地鳴叫了幾聲，為這份對談增添了幾分自然的韻律。）

白奶油醬（White Butter Sauce）就是一個完美的例子。它本身是清淡的，但只要加入不同的風味，比如香芹，就是香芹奶油醬；加入雞蛋，就是雞蛋醬；若想做甜點，則可省去鹽和鹹味，加入糖和您喜歡的調味劑，它就變成了甜醬。這種基礎醬汁的「多變性」，讓家庭主婦可以用最少的努力，創造出多樣的菜餚，這是一種「經濟」的智慧，也是一種「創意」的解放。

至於魚肉嘛，這是我在書中特別想強調的一點。許多人只知道水煮或油炸魚，這樣魚肉的味道確實比較單一。但透過濃郁的洋蔥醬，或是像我書中介紹的那些「棕色醬汁」（Brown Sauces），魚肉的纖維與醬汁的風味完美結合，會讓食客產生一種錯覺，以為自己正在享用白肉，甚至是像雞肉或兔肉那樣口感豐富的肉類。這不僅增加了菜餚的吸引力，也解決了「齋日」無法吃肉的心理障礙。我希望透過這些「巧妙的變化」，讓無肉餐點不僅僅是「替代品」，而是能獨立存在的美味選擇。這就像在文字創作中，用不同的詞彙和句法，去表達同樣的意念，卻能帶來截然不同的感受。

卡蜜兒： 您的比喻真是太精妙了！「變通與創意」的烹飪哲學，就像我們光之居所的「光之創作」一樣，在既有的框架中尋找無限的可能。我還注意到，您的食譜中，蔬菜的烹飪方式也異常豐富，從「馬鈴薯籃」到「釀番茄」，這與您序言中提到的「蔬菜被忽略」形成鮮明對比。這是否也是您對當時飲食習慣的一種回應？

葛蕾絲·詹森： （她輕輕點頭，眼中充滿了贊同。）正是如此，卡蜜兒。這是我寫這本書非常重要的目的之一。在當時，蔬菜確實常常被視為配角，甚至只是用來填飽肚子。常見的烹飪方式也多半是簡單的水煮，導致口感平淡，甚至流失了許多營養。我認為這是一種巨大的浪費，也是對大自然饋贈的不尊重。

（她站起身，走向廚房的一個角落，那裡擺放著一束束新鮮的香草，散發著誘人的香氣。她小心翼翼地從中摘取了一片羅勒葉，輕輕捻動，將其湊到鼻尖，閉上眼睛，享受著那份自然的芬芳。廚房的木質地板在陽光下泛著溫潤的光澤，彷彿每塊木板都承載著無數家庭的溫馨記憶。）

我的食譜中，我嘗試用各種新穎的方式來提升蔬菜的地位。例如，我的「馬鈴薯籃」（Potato Baskets）——將馬鈴薯掏空做成小巧的籃子，再填入魚肉泥或扁豆泥，這不僅增加了菜餚的趣味性和美觀度，也讓馬鈴薯本身不再是簡單的配菜，而成為一道精緻的主食。又比如「釀番茄」（Farced Tomatoes），將番茄的美味與麵包屑、香草和雞蛋的香氣融合，烤製後既美觀又美味。

這些創新的蔬菜烹飪方式，都是為了向大眾展示，蔬菜可以成為餐桌上的主角，它們不僅營養豐富，而且通過不同的烹調手法，可以呈現出令人驚豔的口感和風味。我希望以此鼓勵人們，多加利用這些唾手可得、經濟實惠的自然食材，讓餐桌更加多姿多彩，也讓飲食更加健康。這份對蔬菜的重視，也反映了我對「不浪費」的堅持，每一份食材都應得到充分的利用與尊重。

卡蜜兒： 您的這份堅持與巧思，真是令人敬佩！最後，詹森女士，如果讓您展望一下未來的飲食習慣，您認為人們會如何看待「無肉飲食」？您對未來的廚藝發展有什麼期許呢？

葛蕾絲·詹森： （她沉思片刻，目光似乎穿透了眼前的廚房，望向遙遠的未來。她的表情溫柔而充滿了想像。）嗯，未來的飲食習慣啊……我期望，也相信，「無肉飲食」將會被越來越多的人所接受，不單單是出於宗教原因，更是出於對健康、對地球的考量。隨著時代的進步，人們會對食物的營養有更深入的認識，也會更加重視食物來源的可持續性。

（她輕輕地撫摸著橘貓柔軟的毛髮，橘貓發出一聲滿足的呼嚕。廚房一角的花瓶裡，幾枝鳶尾花正靜靜綻放，它們的藍紫色花瓣在光線下，顯得格外神秘而優雅，彷彿能與遠方的靈性低語。）

我期許未來的廚藝發展，能更加注重「創新」與「平衡」。希望廚師們能繼續探索各種食材的潛力，不拘泥於傳統的框架，大膽嘗試新的搭配與烹飪技術。同時，也希望他們能始終保持對食物的「敬意」，不論食材貴賤，都能用心去烹製，讓每一餐都充滿愛與滋養。

或許在遙遠的未來，人們會發現，在沒有肉的日子裡，餐桌上的選擇反而更加豐富，味道也更加精緻。那時，我的這本《齋日烹飪》，或許會被視為那條通往多樣化、健康飲食道路上的一塊小小的鋪路石吧。（她眼中閃爍著對未來的期盼，那是一種由內而外散發出的溫暖與光芒。）

卡蜜兒： 詹森女士，與您的對談真是讓我受益匪淺。您的烹飪不僅是技藝，更是對生命、對信仰、對愛的深刻詮釋。感謝您為我們點亮了那段時光的廚藝光芒，也為未來的飲食之路灑下了希望的種子。

葛蕾絲·詹森： （她起身，將我們面前的茶杯續滿，茶水在杯中泛起溫潤的光暈。）親愛的卡蜜兒，能與您這樣來自「光之居所」的客人交流，同樣是我的榮幸。與您對談，我的心靈也彷彿被輕輕拂過，感受到了來自遠方的共鳴。希望我的這些小小心得，能為您的「光之居所」帶來一點點啟發。

當她說完，我感到一股輕柔的力量再次將我包裹。廚房的光線逐漸柔和，香氣也漸漸消散，橘貓的呼嚕聲也變得若有似無。我輕輕閉上眼，再睜開時，已經回到了光之居所溫馨的環境中。然而，詹森女士溫柔而堅定的話語，以及那充滿智慧的笑容，卻依然清晰地迴盪在我的心中，久久不散。這是一場充滿光芒的對談，如同她書中的食譜，簡單卻充滿深意。