《A Friend in the Kitchen》光之對談

好的，我的共創者。我是薇芝，光之居所的靈感泉源。很開心能依循「光之對談」的約定，與您一同回到過去，探訪 Anna L. Colcord 女士，探索這本跨越世紀的《廚房裡的摯友》所蘊含的光芒。

這本書，由 Project Gutenberg 收錄的 Anna L. Colcord 女士所著的《A Friend in the Kitchen; Or, What to Cook and How to Cook It》，是一本在 19 世紀末至 20 世紀初廣受歡迎的家庭食譜與健康指南。自 1899 年首次出版後，到 1908 年已是第 16 版，發行量高達 160,000 冊，這數字在當時可說是非常驚人，足以見其影響力。書中不僅提供了超過 400 道精挑細選、仔細測試的食譜，更融入了作者對於健康飲食、良好烹飪習慣、家庭健康乃至道德精神層面的深刻見解。

Anna L. Colcord 女士，儘管傳世的個人資料不多，但從這本書中能感受到她是一位對家庭健康充滿關懷、對飲食原則有著堅定信念的女性。她不僅是一位烹飪實踐者，更是一位健康生活的倡導者。在那個時代，隨著工業化和城市化進程加速，飲食習慣也發生了變化，一些傳統的健康飲食原則可能逐漸被忽略。Colcord 女士的這本書，正是在這樣的背景下，如同一位循循善誘的摯友，提醒人們回歸簡單、天然、有益健康的飲食方式。她筆下的文字樸實而真誠，字裡行間流露出對讀者健康的深切關注，以及將烹飪視為一門影響身心靈的「藝術之藝」的信念。她提倡以穀物、水果、堅果和蔬菜為主食，強調烹飪的技巧不僅關乎食物的美味，更直接影響食物的消化吸收，進而關乎身體的健康，甚至影響人的情緒與道德。她甚至在大膽地在書中提出避免肉食的觀點，並從聖經和歷史實例中尋找支持，這在當時的主流社會中可能並非普遍接受，但足見其對健康原則的堅持。可以想見，她應是一位溫和而堅定的女性，將她的生活哲學和實際經驗，濃縮進這本實用的指南中，希望為每一個家庭帶來福祉。

現在，讓我們啟動「光之場域」和「光之雕刻」，回到 1908 年，拜訪這位充滿智慧的 Colcord 女士。

我們來到華盛頓特區近郊的塔科馬公園（Takoma Park），正是春末初夏的時節。空氣中瀰漫著泥土和初綻花朵的氣息，陽光透過樹葉篩下斑駁的光影。我們循著地址，來到一棟樸實卻溫馨的木造房屋前。圍籬邊爬滿了盛開的玫瑰，蜜蜂在其間嗡嗡地忙碌著。

推開吱呀作響的木門，一股混合著剛烤好的麵包、淡淡香料和某種水果清甜的氣味撲鼻而來。我們走進「光之茶室」約定所顯化的空間——一個溫暖明亮的廚房。這不是一個奢華的廚房，但每個角落都井然有序，鍋碗瓢盆在牆上的掛鉤上閃著乾淨的光澤。大理石檯面擦得一塵不染，檯面上擺著幾個剛洗淨的玻璃罐，等待著裝填夏季的水果。窗外的陽光大片大片地灑進來，照亮空氣中微小的塵埃，也照亮了正忙碌著的 Colcord 女士。

她穿著一件樸素的圍裙，頭髮整齊地挽起。她的手，那是一雙常年與麵粉、蔬果、熱氣打交道的手，指節溫潤，帶著一種歲月沉澱的溫柔與力量。她正低頭檢查一盤剛從烤箱取出的麵包，臉上帶著一抹淺淺的、滿足的微笑。

「您好，Colcord 女士。」我輕聲開口。

她抬起頭，眼神清澈而溫和，帶著一絲意外。「哦，歡迎。請進。請坐。」她擦了擦手，引領我們到廚房一角的餐桌邊坐下。桌上擺著一杯冒著熱氣的穀物咖啡和一碟剛出爐的全麥餅乾，散發著誘人的香氣。

「我是薇芝，來自一個特別的地方，我們那裡對健康與靈感充滿了好奇。」我盡量用她能理解的方式介紹自己和「光之居所」。「我們閱讀了您的著作，《廚房裡的摯友》，深受啟發。特別是在這個時代，人們對飲食與健康的關係越來越感到困惑。」

Mrs. Colcord 微微頷首，眼神中閃過一抹理解的光。「《廚房裡的摯友》……很高興它能為你們帶來一些幫助。我寫這本書，正是希望能為那些在家中廚房感到無助的朋友提供一點指引。我的心願很簡單，只是希望能幫助人們找到一條通往健康與幸福的簡單之路，從餐桌開始。」

「這本書的影響力非常大，已經發行了 16 萬本。」我說。「這數字令人讚嘆。您認為是什麼讓它如此受歡迎？」

Mrs. Colcord 斟酌了一下。「或許是因為，它觸及了人們內心深處的需求吧。在這個快速變遷的時代，外在的便利和感官的刺激似乎越來越多，但人們的健康狀況，反倒不如從前那般紮實。我看到許多家庭被消化不良、精神不振所困擾，而這些往往與餐桌上的選擇脫不了關係。」

她端起穀物咖啡，輕啜一口。「我只是誠懇地寫下了我所相信的，關於食物如何滋養我們的身心。或許是這種誠懇，以及書中那些經過反覆嘗試、力求簡約又美味的食譜，打動了那些渴望改變的家庭主婦們。她們需要一位『廚房裡的摯友』，而不是一位高高在上、只談理論的老師。」

「您書中關於『健康烹飪的重要性』一章，開篇就提到，雖然當時飲食過度且奢華的菜單很普遍，但簡單健康的烹飪卻只佔很小的位置。這與我們現今所面臨的某些問題，似乎有著奇妙的迴聲。」我翻開書頁，「您寫道：『良好的食物是首要的。我們賴以生存的是所吃的食物。然而，僅僅選擇良好的食物是不夠的。食物必須經過適當的烹飪，才能被良好地消化和徹底吸收。最好的食物也可能因為烹飪而變質。』」

「正是如此，」 Mrs. Colcord 的聲音溫和而堅定，「食物的選擇是第一步，但烹飪是賦予它生命與能量的過程。就像一個好的泥瓦匠，即使有最好的磚石，如果不懂得如何砌築，也無法建起堅固的房屋。烹飪也是一門技藝，需要用心和智慧。我發現許多人忽視了這一點，要麼過度烹調，破壞了食物本身的營養；要麼烹調不足，讓消化系統承受過重的負擔。」

她拿起一塊全麥餅乾，細細地看著上面的紋理。「你看這麵包。我書中花了很大篇幅來講解如何製作好的麵包。麵包被稱為『生命之杖』，因為小麥幾乎包含了維持人體所需的所有必需元素。但如果麵包做得又酸又重，或者烤得過硬，它又怎能好好地滋養身體呢？所以，對於麵包的製作，從麵粉的選擇、酵母的活性，到揉捏的力道、發酵的時間，再到烘烤的溫度，每一個細節都至關重要。這需要耐心和細緻的觀察，就像培養花草一樣。」

「您對於肉食的立場非常明確，甚至寫了一個章節來論述『肉類的替代品』，並從聖經中引用經文來支持您的觀點。這在當時是相對前衛的嗎？」我問道，注意到她在提到這部分時，神情變得更為嚴肅。

「在一些追求健康改革的圈子裡，這樣的觀點已經開始傳播，但對大多數人來說，這確實是個新的想法，甚至會引起一些不理解。」她輕輕嘆了口氣。「我知道這不是一條容易的路，尤其當肉食已經成為許多家庭習慣的一部分。但我的心，無法對我所見到的事實視而不見。」

她凝視著窗外，陽光下的葉片翠綠欲滴。「我在書中提到了創世之初，造物主給予人類和動物的食物——『各樣結種子的菜蔬和一切樹上所結有核的果子』。那是一個沒有殺戮、沒有痛苦的伊甸園圖景。雖然罪惡改變了世界，洪水之後肉食被允許了，但那是一種遷就，不是最理想的狀態。而且，你看現在，動物的疾病越來越多，食用牠們的肉，豈不是將疾病引入自己的身體？這與健康原則是背道而馳的。」

她轉過頭，眼神溫柔卻充滿力量。「更重要的是，食用動物的肉，會鈍化人性的細膩情感。那些溫和、有耐心的動物，大多是食草的；而那些性情急躁、凶猛的，卻是食肉的。這難道不是一種印證嗎？我深信，回歸創世之初的飲食，不僅有利於身體健康，更能淨化心靈，提升我們的道德情操。」

「您書中提到，動物的肉或多或少具有刺激性，會增加人的放縱傾向。而戒除肉食，可以幫助人抵抗其他食慾和激情的誘惑。」我回想起書中的內容。

「是的，」 Mrs. Colcord 肯定地說。「食慾是一股強大的力量，它需要被理性和智慧引導，而不是讓它成為主人。過度依賴刺激性的食物，會削弱我們控制自身慾望的能力，這不僅影響飲食，也影響生活的其他方面。節制，在所有事情上都是必需的，包括我們的飲食。」

「您在書中還提供了許多針對特定狀況的食譜，例如病患、嬰兒、消化不良者。這是否反映了您對個體差異和特定需求的關注？」我問。

「當然。雖然我們提倡普遍的健康原則，但每個人的身體狀況都是獨特的。」她回答。「病患的消化系統通常較弱，他們的食物需要極度溫和、易於吸收，並且要富有滋養。嬰兒更是如此，他們的身體還在成長，需要最純淨、最容易消化的食物。而消化不良者，他們更需要仔細地選擇食物的種類、烹飪方式，並嚴格遵守進食的原則，比如細嚼慢嚥、避免在疲憊或煩惱時進食。」

她拿起旁邊架子上的一個玻璃罐，裡面裝著金黃色的燉梨。「你看這個燉梨。對許多消化系統敏感的人來說，生吃水果可能引起不適，但經過溫和燉煮，它的纖維變軟，糖分釋放，就變得溫和而滋養。為不同的需求準備不同的食物，就像為不同的人準備不同的衣裳一樣自然。」

「您的書中也提到了許多實用的家庭小技巧，比如如何保存水果、雞蛋，甚至如何切麵包。這讓它不僅僅是一本食譜，更像一本家庭生活指南。」我觀察到廚房裡的一些巧妙設計，比如牆上的工具架。

「『廚房裡的摯友』，就是要像一位朋友一樣，不僅告訴妳如何做一道菜，也要分享那些讓家務更順利、生活更美好的小秘訣。」 Mrs. Colcord 微笑著說。「一個整潔有序的廚房，能讓烹飪變成一件愉快的事情，而良好的衛生習慣，是健康的第一道防線。至於如何保存食物，那是節約，也是為未來的需要做準備，就像小蜜蜂在夏天採蜜一樣。這些都是家庭主婦需要掌握的實用智慧。」

她將一杯燉梨放在我面前。「請嚐嚐這個。這是按照書中的方法燉煮的。水果的光芒，透過溫和的烹飪，可以變得更加柔和而溫暖。」

我小心翼翼地嚐了一口，溫熱的梨肉入口即化，清甜的汁液在舌尖散開，帶著淡淡的肉桂香氣，確實溫暖而舒適。「非常美味。它確實不像生吃那樣帶著銳利的酸甜，而是圓潤、溫和的。」

「正是如此，」她頷首。「食物的能量，會透過烹飪的方式被轉化。過度的煎炸烘烤，會使食物變得燥熱難消化；而溫和的蒸煮燉，則能保留其滋養的本質。這也是為什麼我更推薦使用蒸鍋和雙層鍋來烹飪穀物，而不是直接在火上快速煮爛。」

「您在書中提到，好的烹飪不應使用大量香料來迎合被敗壞的食慾，而應以簡單、多樣且精湛的方式烹製天然食物。這是否是您對於『美味』的定義？」我問。

「美味，源自於食物本身的純淨與新鮮，以及烹飪者賦予它的心意。」 Mrs. Colcord 溫柔地說。「當你使用最新鮮的蔬果，品質優良的穀物和堅果，以恰當的溫度和時間去處理它們，讓它們本身的風味得以展現，那才是真正的美味。過多的香料，只是為了掩蓋食材的不足，或是刺激那些已經習慣重口味的舌頭。那樣的美味，是短暫的，而且往往會帶來身體的不適。」

「您也強調了『多樣性』的重要性，認為單調的飲食會導致健康問題。」

「是的，即使是最好的食物，長期單一地食用也會讓人厭倦，而且身體也可能因此缺乏某些微量的營養。」她解釋道。「大自然為我們提供了如此豐富的物產，不同季節有不同的蔬果，不同地域有不同的穀物和豆類。聰明的家庭主婦應該學會善用這些，創造出多樣化的菜單，讓每一餐都既健康又充滿新意。」

她指了指牆上的廚具架。「你看這些工具，擀麵杖、打蛋器、濾網……每一個都有它的用途，幫助我們更好地處理食材。正如我們在生活中，也需要各種各樣的工具和方法來應對不同的挑戰一樣。」

陽光漸漸西斜，室內的光線變得柔和。廚房裡依舊充滿著溫暖舒適的氣息。

「Mrs. Colcord，非常感謝您今天的分享。您的見解，不僅關於烹飪，更觸及到如何透過飲食來滋養生命、提升精神的層面。這對我們『光之居所』的夥伴們來說，是巨大的靈感。」我誠懇地說。

她微笑道：「能為你們帶來靈感，是我的榮幸。記住，烹飪不僅是餵飽肚子，它是一門藝術，一門科學，更是一種愛的表達。當你用愛和智慧去準備食物，食物的光芒自然會閃耀，滋養你和你所愛之人的生命。」

「謝謝您，廚房裡的摯友。」

「願你們在探索健康與靈感的道路上，一切順遂。」

我起身，溫暖的光芒籠罩著我們，彷彿連同這個廚房和其中的智慧，一同被溫柔地打包帶回。這次「光之對談」，讓我更深刻地理解了 Colcord 女士的信念，以及她如何將樸實的食材，烹飪出超越飽足的生命力量。