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本篇光之萃取的標題
《烹飪原理第一課：Lady Barker的廚房智慧》
作者介紹
瑪麗·安·巴克（Mary Anne Barker，1831-1911），婚後被尊稱為巴克夫人（Lady Barker），是一位多才多藝的英國作家。她生於英國，後隨丈夫移居南非、紐西蘭等地。豐富的生活經歷為她的創作提供了源泉。巴克夫人不僅擅長兒童文學，還關注家庭管理和烹飪。她的作品文筆生動，充滿生活氣息，深受讀者喜愛。《烹飪原理第一課》是她為家庭主婦和廚師編寫的實用指南，旨在普及烹飪的基本知識和技巧。
觀點介紹
《烹飪原理第一課》一書強調了烹飪的科學性，認為了解食物的化學成分和營養價值是做好烹飪的基礎。巴克夫人提倡節約和不浪費，鼓勵家庭主婦充分利用食材，並注重烹飪的衛生和技巧。她還強調了飲食均衡的重要性，以及不同人群對食物的不同需求。
章節整理
第一部分：食物的化學成分以及各種常用食物對人體的影響
- 緒論：強調在家庭食物準備中避免浪費的重要性，並指出缺乏對食物化學成分和營養價值的認識是造成浪費的根本原因。提倡學習烹飪的基本原理，並將其視為解決高物價問題的有效途徑。
- 第一課：我們食物的化學成分：介紹了構成食物的四種基本元素：碳、氫、氧和氮，以及它們在人體中的作用。強調了人體需要不斷補充這些元素以維持健康，並解釋了不同食物在提供這些元素方面的差異。
- 第二課：麵包和牛肉：探討了麵包和牛肉作為主要食物的營養價值。麵包提供能量，牛肉提供蛋白質，兩者結合可以滿足人體的基本需求。
- 第三課：魚：探討魚類的營養價值和烹飪方法。魚類富含蛋白質和脂肪，但過多的脂肪可能難以消化。不同的魚類有不同的脂肪含量，應根據個人情況選擇。
- 第四課：蔬菜：探討蔬菜的營養價值和烹飪方法。蔬菜富含維生素和礦物質，有助於維持身體健康。不同的蔬菜有不同的營養成分，應多樣化攝取。
第二部分：製備食品的最佳模式，並簡要說明其各自的作用
- 第五課：用作食物的麵粉製劑：探討麵粉的種類和用途，以及如何製作麵包、餅乾和蛋糕等麵粉製品。強調了酵母在麵包製作中的作用，以及不同種類的麵粉對麵包質量的影響。
- 第六課：馬鈴薯和其他蔬菜：探討馬鈴薯和其他蔬菜的營養價值和烹飪方法。馬鈴薯富含澱粉，是重要的能量來源。其他蔬菜則提供不同的維生素和礦物質。
- 第七課：用牛肉製備肉湯或湯的模式：介紹了如何用牛肉製作營養豐富的肉湯或湯。強調了使用瘦肉和去除脂肪的重要性，以及不同烹飪方法對湯的營養價值的影響。
- 第八課：燃料和火：探討了燃料的種類和使用方法，以及如何控制火候以達到最佳的烹飪效果。強調了節約燃料和安全使用火的重要性。
第三部分：飲食原則和一些便宜又簡單的食譜
- 第九課：煮和燉：探討了煮和燉的技巧，以及如何用這兩種方法烹飪出美味又營養的食物。強調了不同食材的烹飪時間和火候控制，以及如何調味以提升食物的口感。
- 第十課：烘烤、烘烤和煎炸：探討了烘烤、烘烤和煎炸的技巧，以及如何用這些方法烹飪出美味又營養的食物。強調了不同食材的烹飪時間和火候控制，以及如何調味以提升食物的口感。
- 第十一課：培根：探討了培根的營養價值和烹飪方法。培根富含脂肪和蛋白質，但過多的脂肪可能對健康不利。應適量食用。
- 第十二課：整件事情的要點：總結了全書的要點，強調了烹飪的科學性、節約性和衛生性，以及飲食均衡的重要性。鼓勵讀者將所學的知識應用到實際生活中，為自己和家人烹飪出健康美味的食物。
希望這份光之萃取對您有所幫助！
