《The Story of Milk》光之對談

親愛的共創者，您好呀！💖

收到您的請求，要為 Johan Ditlev Frederiksen 先生的《The Story of Milk》這本書進行「光之對談」，我的心裡立刻充滿了期待！這本書就像一扇時光之門，帶我們回到一百多年前，去看看那時的牛奶產業、科學發現，還有溫暖人心的牛奶食譜呢！能夠深入探索這樣一本充滿生活氣息和科學光芒的書，真的太令人興奮了！

在開始我們的「光之對談」前，先讓我為您介紹一下這本可愛的書，以及它的作者 Frederiksen 先生吧！

《The Story of Milk》：牛奶的百年傳奇與生活篇章

《The Story of Milk》是由丹麥裔的乳製品專家 Johan Ditlev Frederiksen 先生所著，於 1919 年首次出版。這本書不僅僅是一本關於牛奶的指南，它更像是一部記錄了當時乳製品產業面貌、科學進展以及牛奶在日常生活中重要性的「牛奶故事」。

Frederiksen 先生本身是一位在丹麥和美國兩大乳製品強國都有著豐富經驗的專家。他在丹麥皇家農業學院接受教育，並在美國擔任 Chr. Hansen's Laboratory（一家生產乳製品和牛奶食品製劑的公司，特別是凝乳酶）的總經理長達四十年。這樣的背景賦予了他獨特的視角，能夠結合歐洲傳統的精緻工藝與美國當時蓬勃發展的工業化科學技術。

這本書寫作的時機也很有意思，正值第一次世界大戰結束不久。戰爭對全球經濟和食物供應造成了影響，人們對食物的節約和營養價值更加關注。Frederiksen 先生在書中引言裡就提到了當時牛奶價格飆升導致人們減少牛奶消費的現象，以及政府和農業機構如何努力推廣牛奶的價值。他希望這本書能作為一本「簡明手冊」，向學生和普羅大眾介紹這個「最偉大的食物」，強調牛奶及其製品對兒童和成人健康的重要性，並鼓勵大家更多地使用牛奶。

書的內容涵蓋了牛奶的方方面面，從它的組成、生產、測試方法（像是當時新興的 Babcock 乳脂測試），到影響牛奶品質的細菌和發酵（包括了巴斯德消毒法的介紹）。接著，它詳細介紹了牛奶供應鏈的各個環節，從農場的奶牛飼養（還提到了不同品種的奶牛呢！）到城市配送系統，甚至包括了當時剛開始應用離心分離機和純菌種的奶油和冰淇淋製作。

特別引人入勝的是，書中有整整一章專門講述了各種起司的製作方法，從常見的切達起司到歐洲的各種特色起司，甚至包括了當時美國正在嘗試製作的仿製品。這部分不僅有技術細節，也穿插了一些歷史背景，讓讀者了解不同起司的起源。

而將這本書從純粹的技術手冊提升到「故事」層面的，是它對牛奶作為食物的深入探討以及最後一章豐富的牛奶食譜。Frederiksen 先生討論了牛奶的營養成分、熱量價值，甚至提到了當時科學界對「未知之物」（後來被稱為維生素）的初步認識，並強調了這種「未知之物」在牛奶（尤其是乳脂）中的重要性。食譜部分則由他的妻子貢獻，包含了湯品、主菜、甜點、飲品等各種應用，讓牛奶的價值真正落實到家庭餐桌上。

總的來說，《The Story of Milk》是一本結合了科學、技術、歷史、營養學和烹飪藝術的綜合性著作。它反映了那個時代人們對食物品質和公共衛生的日益重視，以及科學技術如何深刻地改變傳統的農業和食品產業。透過這本書，我們可以一窺一個世紀前，牛奶如何從農場走向餐桌，以及它在人們生活中所扮演的重要角色。

介紹完畢，親愛的共創者，我們是不是該啟動時光機，邀請 Frederiksen 先生來一場跨越時空的對談了呢？我很期待聽他親口講述這「牛奶的故事」！✨🥛

好的，親愛的共創者，我們的時光機已經準備好了！我們將場景設定在 Johan Ditlev Frederiksen 先生位於紐約小瀑布城 (Little Falls, N.Y.) 的 Chr. Hansen's Laboratory 辦公室，時間回到 1919 年的五月，正是這本書付梓出版的季節。

【光之場域】

窗外，是紐約州初夏溫暖而明亮的陽光，金色的光束穿過高大的玻璃窗，灑進這間充滿書卷氣息和淡淡實驗室氣味的辦公室。空氣中混合著乾燥紙張、油墨以及一些難以言喻的，像是乳製品發酵劑的微妙氣味。房間一塵不染，木質書架上整齊地排列著各種關於農業、化學和乳製品的書籍和期刊，有些書頁已經泛黃，散發著歷史的沉澱。桌面上擺放著精密的玻璃器皿、試管，或許還有幾份剛完成的測試報告，旁邊則是一疊厚厚的書稿，封面印著燙金的書名：《The Story of Milk》。一盞造型典雅的檯燈靜靜地立在桌角，雖然此時並未點亮，但彷彿儲存著無數個深夜裡映照作者辛勤筆耕的光芒。遠處隱約傳來城市初醒的嘈雜聲，間或夾雜著馬車的蹄聲，提醒著我們所在的年代。房間裡還有一扇小窗，正好能瞥見遠處的一片綠油油的牧場，幾頭黑白相間的荷仕登奶牛悠閒地吃草，這是書中故事的源頭，此刻卻透過玻璃窗，與室內的科學儀器和文字記錄形成了鮮明的對比。

Frederiksen 先生坐在他的辦公桌前，背對著窗外的陽光。他看起來大約七十歲左右，但眼神依然明亮有神，透著一股鑽研學問的專注和對乳製品事業的熱情。他穿著一件整潔的背心，頭髮梳理得一絲不苟，手指輕輕地撫摸著書稿的封面，臉上帶著一抹淺淺的微笑，彷彿即將向老朋友分享他珍藏已久的故事。

（卡蜜兒輕輕地走上前，臉上帶著仰慕和溫柔的笑容）

卡蜜兒： 早安，親愛的 Frederiksen 先生！我是卡蜜兒，來自一個對知識和美好生活充滿熱情的「光之居所」。今天很榮幸能夠來到這裡，與您聊聊這本充滿智慧和溫馨的《The Story of Milk》。這本書帶我穿越了時空，看到了那個時代牛奶的奇妙世界！

Frederiksen 先生： （抬起頭，眼神溫和而好奇）哦，年輕的小姐，光之居所？這名字聽起來充滿詩意。歡迎妳來到我的小小天地。很高興我的書能引起妳的興趣。能夠在付梓之際就遇見如此熱情的讀者，是作者最大的喜悅。妳對這本書有什麼看法嗎？或者，是什麼讓妳想要與我這位老先生對話？

卡蜜兒： （眼睛閃爍著光芒）親愛的 Frederiksen 先生，這本書實在太豐富了！它不僅有嚴謹的科學知識，有歷史的厚重感，更有對日常生活和健康的關懷。特別是您在書中談到的牛奶作為食物的價值，以及那些詳細的食譜，都讓我覺得牛奶不再只是一種飲品，而是一個充滿無限可能性的寶庫！

您在書的引言裡提到，寫作這本書的契機之一是當時人們對牛奶消費的減少。這是不是您最想透過這本書傳達的訊息呢？為什麼在您看來，牛奶是「最偉大的食物」呢？

Frederiksen 先生： （輕輕點頭，臉上的微笑變得更深）沒錯，年輕的卡蜜兒，妳抓住了關鍵點。當時的戰爭確實給人們帶來了壓力，物價上漲是現實，但看到人們因為價格而減少牛奶的消費，尤其是給孩子們的牛奶，這讓我非常痛心。牛奶，用最簡單的語言來說，它是大自然為新生生命準備的第一份、也是最完美的食物。它包含了成長所需的一切養分——蛋白質、脂肪、醣類、礦物質，而且比例均衡，極易消化。

妳知道嗎，我在丹麥和美國都見證了乳製品產業的發展，從農場到餐桌，牛奶的旅程充滿了奇妙。牛的品種、飼養的方式、衛生的條件，每一個環節都影響著牛奶的品質。而科學的介入，比如巴斯德先生的消毒法、巴布柯克先生的乳脂測試、還有斯托奇教授和康恩教授的純菌種研究，這些發明徹底改變了我們對牛奶的理解和處理方式，讓牛奶變得更安全、品質更穩定。這一切努力的目的，最終都是為了讓這個大自然的禮物能夠更好地滋養人類。

我認為它是「最偉大的食物」，不僅因為它的營養全面，更因為它的多樣性和經濟性。妳看看我的書裡介紹了多少種牛奶製品？奶油、冰淇淋、各種起司、酪乳……每一樣都有其獨特的風味和用途。而且，與同等營養價值的肉類或雞蛋相比，牛奶在很多時候是更經濟實惠的選擇。在當時那樣一個需要「食物節約和保育」的年代，推廣牛奶的廣泛使用，尤其是在家庭烹飪中，能以更少的花費提供更豐富的營養，這難道不是一件非常有意義的事情嗎？這也是我妻子貢獻食譜的初衷，希望能鼓勵家庭主婦們更多地將牛奶融入日常飲食中。

所以，是的，透過這本書，我最想告訴大家的是：不要因為一時的困難而忽視牛奶的價值，它是健康和活力的基石，特別是對於正在成長的孩子們。它是一份來自自然的、經過科學改良的、經濟且萬能的食物。

卡蜜兒： （聽得入了神，連連點頭）太動人了，Frederiksen 先生！您對牛奶的熱情讓我深受啟發。您提到科學如何改變了牛奶產業，這部分在您的書中真的佔了很大的篇幅，感覺就像見證了一場「牛奶的科學革命」！像是巴布柯克測試和離心分離機，這些工具的發明，是不是徹底改變了酪農和乳品廠的工作方式？

Frederiksen 先生： （眼睛裡閃爍著光芒，顯然對這些技術非常自豪）是的，卡蜜兒，妳說得很對！巴布柯克測試和離心分離機，以及後來的純菌種應用，確實是這場革命的關鍵。

在巴布柯克測試出現之前（大約是 1890 年代），牛奶的買賣很多時候是憑經驗和外觀判斷。農民交牛奶，乳品廠收牛奶，很難準確知道牛奶中最重要的成分——乳脂的含量。乳脂決定了牛奶的價值，因為它是製作奶油和許多起司的基礎。巴布柯克測試的發明，提供了一種簡單、快速且準確的方法來測量牛奶中的乳脂百分比。這帶來了公平！農民可以根據乳脂含量來銷售牛奶，而不是僅僅按重量或體積。這鼓勵了農民飼養產乳脂率更高的奶牛品種（比如娟姍牛或澤西牛），也促使他們改善飼養管理，因為他們知道高品質的牛奶能帶來更好的收益。乳品廠也能確保他們購買的原料符合標準。這對整個產業的品質提升起到了巨大的推動作用。

而離心分離機呢，它的影響同樣深遠。在它發明之前（大約 1870 年代末），分離奶油主要是靠重力沉降，也就是讓牛奶靜置，等較輕的乳脂浮到表面再撇取。這個過程非常慢，而且效率不高，總會有一部分乳脂留在脫脂乳裡，造成浪費。而且，長時間的靜置容易讓牛奶變質或受到雜菌污染。

離心分離機的出現，利用高速旋轉產生的離心力，可以在瞬間將乳脂從脫脂乳中分離出來。這不僅速度快，效率極高（脫脂乳中殘留的乳脂可以降到極低），最重要的是，它可以在牛奶剛擠出來還是新鮮溫熱的時候就進行分離。這大大提高了奶油和脫脂乳的衛生程度，也為後續的加工（比如巴氏殺菌或製作脫脂乳製品）提供了更高品質的原料。

妳在書中看到的德拉瓦爾先生的離心機，就是當時最成功的設計之一，它讓大規模的奶油生產成為可能，催生了合作社式乳品廠的發展，農民們可以將牛奶送到合作社集中處理，提高了生產效率和產品品質。

可以說，這些科學和技術的應用，將傳統的酪農活動轉變成了現代化的、基於科學原理的乳製品產業。它們不僅提高了生產效率，更重要的是，提升了牛奶和乳製品的衛生安全和品質，這對公共健康有著不可估量的貢獻。

（卡蜜兒眼睛閃爍著理解的光芒，彷彿看到了那些老舊的奶桶被閃亮的金屬離心機取代的畫面）

卡蜜兒： 原來如此！這些發明聽起來就像是為牛奶產業點亮了新的光芒！特別是您提到的衛生和公共健康，這在書中也是一個貫穿始終的主題。您在第一章就詳細介紹了細菌，以及如何控制它們，甚至提到了結核菌和巴斯德消毒法。在您那個年代，牛奶傳播疾病是個很嚴重的問題嗎？巴斯德消毒法是如何被接受和推廣的呢？

Frederiksen 先生： （臉色變得稍微嚴肅）是的，卡蜜兒，牛奶作為一種極好的食物，也同時是一個滋生和傳播細菌的理想溫床。在科學對微生物有清晰認識之前，很多疾病，比如傷寒、猩紅熱、白喉，甚至是結核病，都曾透過未經處理或處理不當的牛奶傳播。這在城市地區尤其嚴重，因為牛奶需要經過運輸和多次轉手才能到達消費者手中，增加了污染的機會。

巴斯德先生最初研究加熱是為了防止葡萄酒和啤酒變質，延長保質期。丹麥的 Fjord 教授將這個概念應用到了牛奶上。巴斯德消毒法的原理就是用特定的溫度（不高到破壞牛奶的營養和口感，但足以殺滅致病菌）和時間來處理牛奶。書中提到了兩種方法：高溫短時（比如 175°F 瞬間）和低溫長時間（比如 145°F 持續 30 分鐘）。當時發現低溫長時間的方法對牛奶的影響最小，特別是保留了牛奶的消化性，這對於嬰幼兒尤為重要。

巴斯德消毒法的推廣並非一帆風順。起初有些人擔心加熱會破壞牛奶的營養，影響它的消化性，甚至改變口感。但隨著科學研究證實，正確的巴氏殺菌能顯著減少牛奶中的致病菌，降低傳染病發病率，特別是在降低嬰幼兒死亡率方面展現了驚人的效果。您書中提到的紐約慈善家 Nathan Straus 先生，就是一位重要的推動者。他在紐約設立了巴氏殺菌廠和牛奶配送站，專門為貧困家庭提供經過巴氏殺菌的牛奶，結果發現嬰幼兒的死亡率顯著下降。這樣實實在在的公共健康改善，是最好的證明。

當然，巴氏殺菌並非萬能。它殺滅了大部分致病菌和腐敗菌，但並非所有微生物都被清除，有些耐熱的細菌孢子可能存活下來。所以，巴氏殺菌後的牛奶依然需要低溫保存，並且有其保質期。同時，巴氏殺菌也不能彌補原料牛奶本身的低劣。如果原料奶源就不乾淨，即使巴氏殺菌也無法完全消除問題。這也是為什麼我在書中反覆強調從農場開始的清潔和衛生、健康的奶牛以及嚴格的衛生規範（Sanitary Code）。巴氏殺菌是一個重要的防線，但整個供應鏈的衛生管理同樣關鍵。

總而言之，巴斯德消毒法是乳製品安全史上的一個里程碑，它讓牛奶從一個潛在的疾病載體變成了更值得信賴和廣泛飲用的健康飲品。它的接受和推廣，是科學惠及大眾的典範，也是乳製品產業現代化的重要一步。

（窗外的陽光似乎也變得更加溫暖，彷彿在印證著 Frederiksen 先生對公共健康的關切）

卡蜜兒： 哇，這段歷史聽起來真是充滿了挑戰和希望！特別是 Nathan Straus 先生的故事，用科學來拯救生命，真的太偉大了！您對科學在乳製品中的應用有著如此深入的理解，您書中還提到了更有趣的概念——「未知之物」，也就是維生素。這在當時是個很新的發現吧？您是如何看待這個「未知之物」對食物價值觀念帶來的影響呢？

Frederiksen 先生： （臉上再次浮現好奇和探索的神色）啊，妳注意到了那個部分，很好！關於「未知之物」的研究，是由英國的霍普金斯先生和美國的麥科勒姆先生（曾任職於威斯康辛大學，後來到了約翰霍普金斯大學）等人進行的。在當時，我們主要根據食物中蛋白質、脂肪、碳水化合物和礦物質的含量以及它們的熱量值來評估食物的營養價值。這確實是一個重要的進步，比如我書中提供的表格，就可以幫助人們比較不同食物的熱量和蛋白質來源，從經濟角度選擇食物。

但是，霍普金斯和麥科勒姆先生的實驗，特別是他們用小白鼠進行的飼養實驗，發現了一個令人深思的現象：即使兩種食物在已知的營養成分和熱量上完全相同，但如果其中一種缺少了某種微量物質，動物就無法正常生長甚至會生病。比如，他們的實驗證明，乳脂（奶油中的脂肪）和某些植物葉子（如紫花苜蓿）中含有一種當時未知的物質，而大多數其他脂肪（包括豬油和棉籽油）中卻沒有。這種物質對於幼體的生長至關重要。這就是他們所稱的「未知之物」，或者後來人們開始稱之為「維生素」。

這個發現非常有價值，它挑戰了僅僅基於宏觀營養素和熱量的食物價值評估體系。它告訴我們，食物的價值不僅在於它能提供多少能量或蛋白質，更在於那些微量的、我們尚未完全了解的成分。這也解釋了為什麼像牛奶和雞蛋黃這樣自古就被認為是滋養品的食物，在實際生活中展現出超越其已知成分所能解釋的優越性。

對於我這樣一個酪農和乳製品專家來說，這個發現進一步印證了牛奶作為「最偉大食物」的地位。它不僅有豐富的已知營養，還含有這種神秘的「未知之物」，這是其他許多食物無法替代的，尤其是在促進生長和維護整體健康方面。

這個發現也提醒我們，科學認識是一個不斷深入的過程。我們不能驕傲地認為自己已經完全理解了食物的秘密。有時候，傳統的經驗，比如母親知道牛奶對孩子好，動物的本能選擇，可能蘊含著比當時科學數據更深刻的智慧。我在書中引用了愛荷華大學的埃弗德教授嘗試透過動物的「本能」來指導飼養配方的實驗，也是這個意思。這是一種謙遜的態度，承認在已知的科學之外，還有更廣闊、更深層次的自然法則和生命智慧。

所以，「未知之物」的故事，對我而言，是科學探索的燈塔，同時也是對自然食物整體價值的一種重新肯定。它讓我更加確信，推廣純正高品質的牛奶和乳製品，是造福人類健康的重要工作。

（卡蜜兒若有所思地看著窗外的奶牛，彷彿在想著那些小小的「未知之物」正悄悄地藏在牛奶裡）

卡蜜兒： 「未知之物」，這個名字聽起來既神秘又充滿希望，就像光之居所隱藏的靈性本質一樣！您對這個概念的解釋，讓我覺得對牛奶的價值有了全新的認識。它不僅僅是數字上的營養，更是一種生命必需的「光芒」。

談到牛奶的多樣性，您書中關於起司的部分實在是太精彩了！從切達、高達、艾丹到瑞士、羅克福和帕馬森，種類繁多，製作方法也各有千秋。您有沒有特別偏愛的起司，或者在介紹這麼多起司時，有哪些讓您印象深刻的故事或細節可以與我們分享嗎？

Frederiksen 先生： （談到起司，他的語氣變得更加生動和充滿感情）哦，起司！那是牛奶魔法般的轉化！每一個地區的氣候、土壤、奶牛品種，以及世代相傳的工藝，都賦予了起司獨特的個性。要說偏愛，這就像問我偏愛自己的哪個孩子一樣難以回答。（他溫和地笑了）切達起司是如此經典和紮實，它在美國和加拿大的普及，體現了工業化生產的效率和穩定。瑞士起司的大孔洞，則是另一種酵母和細菌共同作用的奇妙結果。而像羅克福起司那樣，需要在特定的石灰岩洞穴中利用黴菌進行熟成，這簡直是大自然與人類智慧的完美結合，充滿了地域的靈性。

書中對羅克福起司的描述，或許可以讓妳感受到這種獨特性。那種起司是用綿羊奶製作的（雖然我們現在也嘗試用牛奶仿製），並在法國南部的天然洞穴中進行熟成。這些洞穴有著恆定的低溫和高濕度，以及特殊的空氣循環，非常適合特定的黴菌生長。製作時，他們甚至會將發黴的麵包屑加入凝乳中，以引入特定的黴菌孢子。起司在洞穴中熟成時，需要定期擦拭表面的黏液，甚至用針刺穿起司體，讓空氣進入，幫助黴菌在內部均勻生長，形成那些美麗的藍綠色紋路和獨特的風味。這整個過程，從選址到工藝，都透露著一種對自然環境的敬畏和巧妙利用。

（他停頓了一下，眼中閃過一絲溫情）

還有一個細節，書中提到瑞士起司製作時，有一種傳統工具叫做「豎琴」（lyre），是用金屬線製成的框架，用來切割凝乳。還有那種用布將凝乳從圓形大鍋中整塊提起的技巧，這些都是非常古老且充滿人情味的手工藝的體現。雖然現代工廠的機械化大大提高了效率，但這些傳統的工具和手法，總能讓我感受到乳酪製作背後的那份匠心和歷史傳承。

寫作這一章時，我花費了很大力氣去收集這些不同起司的製作細節，有些是親身觀察，有些來自文獻記載。我希望讀者在看到餐桌上的起司時，不僅僅看到食物，更能感受到它背後蘊含的自然力量、科學智慧和人類幾百年來不斷嘗試與創造的故事。

卡蜜兒： （聽著 Frederiksen 先生的描述，彷彿聞到了羅克福起司獨特的香氣，看到了瑞士阿爾卑斯山下的乳品廠景象）「豎琴」！這個名字真美，用它來切割凝乳，聽起來就像是在為起司演奏誕生前的樂章。用發黴的麵包來啟動風味，並在特定洞穴中熟成，這簡直就像是賦予了起司一個充滿魔法和地理靈魂的故事！謝謝您分享這些細節，讓我對起司有了更深的敬意。

除了起司和奶油，您書中還有很多用牛奶製作的食譜，從湯品到甜點，應有盡有。您的妻子貢獻了這些食譜，這是一個多麼美好的合作呀！在這些豐富的食譜中，有沒有您個人特別喜愛或推薦的呢？您認為在家中多使用牛奶烹飪，對家庭飲食有哪些實際的好處？

Frederiksen 先生： （笑容又回到了他的臉上，顯得十分愉快）是的，食譜部分是艾麗斯（Alice Bradley Andrea）的心血，她是我的妻子，也是一位非常實用的廚師。我負責講述牛奶從哪裡來、是什麼、以及如何科學地處理，而她則負責展示如何將這美好的原料變成餐桌上的美味佳餚。這是我們共同希望傳達的訊息的完整呈現——牛奶不僅是基礎營養，更是日常飲食的樂趣來源。

要說我個人特別喜愛的嘛……（他沉思了一下）我很喜歡那些簡單的牛奶甜點，比如牛奶布丁（Blanc Mange 或 Cornstarch Pudding）或者烤布丁（Baked Custard）。它們製作簡單，口感柔滑，而且能很好地體現牛奶本身的風味。當然，如果能配上用優質奶油打發的鮮奶油，那更是錦上添花。（他輕輕地笑了）

艾麗斯特別推薦了用牛奶製作的穀物湯（Cereal Cream Soups），這在歐洲更為常見，但在美國還不是那麼普及。她認為這些湯非常營養，尤其適合孩子們當早餐或晚餐。像是用米、西穀米、燕麥片或法利納麥粉搭配牛奶熬煮，再加一點糖和奶油，既溫暖又滋養。還有用起司作為肉類替代品的菜餚，比如起司焗通心粉或者起司舒芙蕾，這些都是她為了應對當時肉類供應不足和價格上漲而特別強調的，既能提供高質量的蛋白質，又讓家庭餐桌不失美味和變化。

在家中多使用牛奶烹飪，好處是多方面的。首先，最直接的是營養價值的提升。牛奶幾乎可以添加到任何鹹的或甜的菜餚中，作為水分的同時也增加了蛋白質、鈣質和之前提到的「未知之物」。這對於保證全家，特別是兒童的營養攝入非常重要。其次，從經濟角度看，用牛奶部分替代肉類，可以顯著降低餐飲成本，尤其是在肉價較高的時候。第三，牛奶能賦予菜餚獨特的風味和柔滑的質地，比如奶油湯、燉菜、烘焙食品和甜點，都會因為牛奶的加入而變得更加美味和誘人。

艾麗斯希望透過這些食譜告訴人們，將牛奶融入烹飪並不需要多麼高深的技巧，很多都是基於傳統家常菜的改良，或者是一些簡單易學的新方法。關鍵是觀念的轉變——將牛奶視為一種重要的烹飪原料，而不是僅僅用於飲用。

（卡蜜兒認真地聽著，腦海中浮現出各種香甜濃郁的牛奶料理）

卡蜜兒： 原來如此！這真的是一份充滿愛和智慧的禮物，不僅是知識的傳承，也是生活藝術的分享。光是想像那些用牛奶製作的穀物湯和起司焗菜，就讓人覺得好溫暖、好有活力呢！

Frederiksen 先生，您在書中也提到了一些當時正在興起的乳製品，比如奶粉、煉乳和蒸發乳。這些產品的出現，是不是也為牛奶的儲存、運輸和使用帶來了革命性的變化呢？特別是奶粉，您提到了它與奶油重組成乳脂的前沿技術，這聽起來太像一種「光之凝萃」的魔法了！

Frederiksen 先生： （再次露出對技術進步的讚賞）是的，卡蜜兒，妳的觀察很敏銳！奶粉、煉乳和蒸發乳的發展，確實是乳製品產業在儲存和運輸方面的一大突破。新鮮牛奶因為含水量高，又容易受到細菌污染，所以保質期很短，運輸範圍也非常有限。這對於遠離奶源地的人們來說，是個很大的限制。

透過濃縮或乾燥的方式去除大部分水分，可以極大地延長牛奶的保質期，並且顯著減輕重量和體積，使得長途運輸成為可能。煉乳和蒸發乳（主要區別在於是否加糖和是否完全滅菌）在當時已經被廣泛應用於無法獲得新鮮牛奶的地區，或者作為咖啡、茶或烹飪的便利添加劑。

而奶粉的出現，更是將這種便利性推向了新的高度。將牛奶乾燥成粉末，可以在常溫下保存更長時間，而且重量和體積都更小。早期製作奶粉的技術可能還不夠完善，特別是含有乳脂的全脂奶粉，容易氧化變質產生油耗味。但就像我在書中提到的，當時已經有一些先進的乾燥方法（比如 Just-Hatmaker、Merrell-Soule 等），特別是「經濟法」（Economic process），據稱可以更好地保留乳脂的結構，提高全脂奶粉的穩定性。

更有意思的是，奶粉的出現還催生了新的應用方式。妳提到了「乳化」技術，這正是將脫脂奶粉和無鹽奶油（或分離出的乳脂）在適量水中重新混合，透過高壓或高速攪打形成穩定的乳液，從而「重組」出奶油或牛奶。這種技術在冰淇淋工廠中尤其有用。當新鮮奶油不易獲得或成本過高時，工廠可以儲存奶粉和奶油，隨時根據需要「製造」出品質穩定、乳脂含量精確的乳液來製作冰淇淋。

妳用「光之凝萃」來形容這個過程，我很喜歡這個說法！它確實像是一種現代煉金術，將牛奶的基本成分分解、保存，再重新組合成新的形態，讓牛奶的「光芒」能夠跨越時間和空間的限制，以更靈活、更持久的方式服務於人類。這也是科學和技術為傳統產業帶來的驚人變革之一。

（Frederiksen 先生的眼中閃耀著對這些創新技術的讚賞，彷彿看到了未來乳製品產業的無限可能性）

卡蜜兒： 這段描述太精彩了！「重組牛奶」的概念，就像是把牛奶的精華提取出來，再在需要的時候賦予它新的生命。這不正是「光之凝萃」想要達到的效果嗎？（她俏皮地眨了眨眼）

親愛的 Frederiksen 先生，我們今天的對談就像是打開了一扇扇關於牛奶的知識之窗，從歷史的淵源，到科學的奧秘，再到餐桌的溫情，每一個面向都如此迷人。感謝您願意花時間與我分享您的見解和這本寶貴的書。在結束之前，還有沒有什麼是您特別想對我們——那些生活在您書寫的時代一百年後的人們——說的呢？關於牛奶，關於健康，或者關於科學和生活？

Frederiksen 先生： （他的目光再次投向窗外的藍天和遠處的牧場，神情變得更加深邃）年輕的卡蜜兒，很高興今天的交流如此愉快。妳的好奇心和熱情，讓我感到非常欣慰，這說明了人們對食物本質的探索永不止步。

如果說有什麼想對未來的人們說的，那就是：珍惜和善待妳們的食物來源。牛奶來自健康的土地和健康的動物，保持環境的清潔，科學地飼養和管理，這是獲得高品質牛奶的基礎。科學和技術是強大的工具，它們能幫助我們提高效率、保證安全、擴大應用範圍，但它們不能取代對自然規律的敬畏和對生命的關懷。

牛奶依然是地球上最營養豐富、最容易獲取的食物之一。在任何時代，它對兒童的成長都是不可或缺的。即使科學發現了再多關於營養素和維生素的知識，牛奶的「整體」價值，它作為一個完整食物所提供的平衡和「未知之物」，依然值得我們高度重視和推廣。

不要被複雜的市場、多變的潮流所迷惑，回歸食物的本源，選擇純淨、新鮮、高品質的牛奶和乳製品。學會如何在家中巧妙地運用它，讓它成為妳們家庭健康飲食的重要組成部分。簡單的食物，往往蘊含著最深刻的滋養。

最後，保持對知識的開放心態。科學總是在進步，我們今天深信不疑的理論，明天可能就會被新的發現修正或補充。就像我們剛開始了解「未知之物」一樣。持續學習，不斷探索，才能更好地理解這個世界，包括我們最基本的食物。

謝謝妳，卡蜜兒，謝謝妳為我的書帶來了新的光芒，也謝謝妳讓我看到了未來的人們依然會關心和探索這「牛奶的故事」。

卡蜜兒： （眼中泛著感佩的光芒）謝謝您，親愛的 Frederiksen 先生！您的話語充滿了智慧和遠見。我會將您的這些寶貴見解帶回「光之居所」，與我的共創者們分享，也讓更多的人看到這本《The Story of Milk》中閃耀的光芒。這不僅僅是關於牛奶的知識，更是關於如何以科學、健康和敬畏之心對待我們生活的啟示。

（卡蜜兒向 Frederiksen 先生深深地鞠躬，陽光灑在書稿上，映照出溫暖的光暈，彷彿書中的知識和作者的智慧，正透過光之居所的橋樑，繼續流傳，滋養著更多心靈。時間的漣漪輕輕散開，將我們帶回了當下。）