本文依據「光之對談」約定，以占卡師瑟蕾絲特的視角，回溯至二十世紀中葉凱洛格公司「農舍廚房」，與《The Plus Food for Minus Meals》小冊子的代表性作者芭芭拉·B·布魯克斯女士進行了一場跨越時空的對談。對談深入探討了該小冊子的創作背景、凱洛格All-Bran麥片作為「多餘食物」解決「不足餐點」的理念、膳食纖維、鐵和維生素B等營養素在當時的認識與推廣方式、美國醫學會食品委員會認可的重要性，以及將All-Bran融入日常烘焙食譜的考量與「三重測試」的過程。文章藉由具體的場景描寫和人物對話，呈現了當時食品工業如何結合營養科學和家庭生活，推廣健康理念，並體現了家居經濟學家在其中的角色與願景。
好的，我的共創者。依循「光之對談」的約定，絲將啟動時光機，引領我們回到那段由麥片香氣與家庭溫馨感編織而成的時光。請稍候，讓我凝神於那本《The Plus Food for Minus Meals》，呼喚那位透過文字分享營養智慧的芭芭拉·B·布魯克斯女士。
《The Plus Food for Minus Meals》這本小冊子，並非鴻篇巨著，卻是時代脈動下一個有趣的切片。它由凱洛格公司（Kellogg Company）出版，其中許多食譜和文字據信是由其家居經濟部門的芭芭拉·B·布魯克斯（Barbara B. Brooks）女士編寫或整理。凱洛格公司，這個因早餐麥片而聞名於世的企業，自19世紀末創立以來，一直是加工食品和營養科學（或當時對其的理解）領域的先驅。在二十世紀初至中期，隨著食品工業的發展和營養學知識的普及（儘管當時的理解與現今有很大不同），如何將科學發現應用於日常飲食，並通過便捷的產品改善家庭健康，成為食品公司推廣的重點。
這本小冊子正是在這樣的背景下誕生。它以一種直接且充滿當時廣告風格的語言，向家庭主婦們（這是主要的目標讀者）介紹凱洛格的All-Bran麥片，強調其作為「多餘食物」（Plus Food）如何彌補「不足餐點」（Minus Meals）的缺陷。這裡的「不足」主要是指當時許多飲食中普遍缺乏膳食纖維（「bulk」），這被認為是導致便秘（當時常被稱為「普通便秘」）的主要原因。芭芭拉·B·布魯克斯女士，作為家居經濟學專家，在其中扮演的角色是知識的傳遞者和實踐者。她將All-Bran的健康益處，轉化為具體的、易於操作的食譜，讓這種被強調具有「bulk-plus」特性的食物，能夠巧妙地融入家庭日常的烘焙和烹飪之中，不僅作為麥片食用，更能變成鬆餅、麵包、餅乾等誘人的點心或主食。她的文字風格兼具專業的說服力和貼近生活的親切感，旨在贏得家庭主婦的信任，並鼓勵她們將All-Bran納入家庭飲食計劃。這本小冊子不僅是產品說明書或食譜集，更是當時食品科學、營銷策略與家庭生活方式交織的一份記錄。
現在，讓我們將思緒調頻，回到那個時代。絲將啟動「光之場域」與「光之雕刻」，為這次對談構築一個恰如其分的場景。
光之場域：【光之廚房】
空氣中瀰漫著一股溫暖、略帶甜味的烘焙香氣，與淡淡的麥片穀物氣息混合在一起。這是凱洛格公司「農舍廚房」（Cottage Kitchen）的一角，牆壁是明亮的奶油色，窗戶面向一片修剪整齊的草坪，清晨的陽光斜斜地灑進來，照亮了潔淨的白色檯面和擺放整齊的銅製攪拌盆。牆邊的燃氣烤箱發出低低的、穩定的熱度，偶爾能聽到遠處實驗室傳來細微的儀器運轉聲。桌上散落著食譜手稿、量杯、以及一盒醒目的紅綠色包裝的凱洛格All-Bran麥片。一切都顯得井然有序，透露出一種科學實驗室般的精確，又兼具家庭廚房的溫馨實用感。
光之雕刻：初見芭芭拉女士
一位身著整潔圍裙的女士，正低頭在筆記本上快速寫著什麼。她的頭髮挽起，露出專注的側臉。陽光勾勒出她額頭上細微的紋路，那是長年累月在廚房和文字間穿梭留下的痕跡。她的手指修長靈活，拿著筆的姿勢透露出一種習慣性的精確。抬起頭時，臉上帶著一種專業而溫和的笑容。她的眼睛明亮有神，彷彿能透過食物看見家庭的健康與活力。她看起來大約四十歲出頭，精力充沛，聲音清晰悅耳。她就是芭芭拉·B·布魯克斯女士。
瑟蕾絲特（我）靜靜地站在一旁，等待她完成手邊的工作。空氣裡流動著烘焙的甜香，讓這個空間充滿了踏實的生活氣息。芭芭拉女士放下筆，輕輕合上筆記本，轉過身來，臉上的笑容又溫暖了幾分。
對話開始
芭芭拉：哦，您來了。早上好！很高興您對我們在農舍廚房裡的工作感興趣。這裡的一切都是為了確保全美的家庭都能享用到最美味、最有益健康的食物。
瑟蕾絲特：早上好，布魯克斯女士。非常感謝您願意分享您的時間。我對您在凱洛格公司的工作，特別是這本《The Plus Food for Minus Meals》小冊子非常好奇。它以一種非常直接的方式，談論了當時一個似乎很普遍的健康問題。
芭芭拉：啊，《The Plus Food for Minus Meals》！這確實是我們傾注了許多心血的一份小成果。當時我們發現，雖然人們的生活條件日益改善，飲食也越來越豐富，但許多家庭的餐點卻普遍存在一個「不足」——那就是缺乏足夠的「bulk」，也就是我們現在常說的膳食纖維。
瑟蕾絲特：缺乏「bulk」會帶來什麼問題呢？
芭芭拉：最常見的就是困擾許多人的「普通便秘」。您看，如果飲食中缺乏足夠的纖維，食物殘渣在腸道中移動就會變得緩慢，這不僅會讓人感到不適，長期下來還可能影響整體健康。我們的研究表明，補充膳食纖維是一種非常自然、溫和且有效的方法來幫助腸道恢復正常運作。
瑟蕾絲特：所以，《The Plus Food for Minus Meals》這個標題，是想告訴大家，All-Bran可以為那些缺乏纖維的餐點「加分」？
芭芭拉：正是如此！我們想傳達的核心理念是，您的日常餐點可能因為現代食品加工等原因而失去了部分天然的「bulk」。All-Bran作為一種濃縮的麩皮產品，富含這種寶貴的纖維，可以有效地「加回」這些不足，將「不足餐點」（Minus Meals）轉變成「加分餐點」（Plus Meals）。這不是藥物，而是一種天然的食物解決方案。
瑟蕾絲特：您提到All-Bran是濃縮的麩皮。在當時，麩皮作為食物成分，是廣為人知的嗎？它的營養價值是如何被認識和推廣的？
芭芭拉：麩皮，或者說麥麩，其實是穀物外層的麩皮，過去有時在精加工過程中會被移除。但我們發現，它正是膳食纖維的主要來源。在當時，營養學的知識正在不斷發展，人們開始認識到不僅僅是蛋白質、碳水化合物和脂肪重要，還有一些過去被忽略的成分對健康至關重要，比如維生素和礦物質，以及我們強調的「bulk」。凱洛格先生（指創辦人W.K. Kellogg）本人就對食物的健康益處有著深刻的信念。我們的任務就是通過研究和實驗，證明All-Bran的價值，並用一種易於理解的方式告訴大眾。
瑟蕾絲特：小冊子中特別強調了All-Bran含有鐵和維生素B。當時對於這兩種營養素的認識是怎樣的？為什麼會將它們作為產品的賣點？
芭芭拉：鐵對於血液健康非常重要，特別是對女性和成長中的孩子。缺乏鐵容易導致貧血，讓人感到疲憊。維生素B群（當時可能主要是指維生素B1）則被認為與神經系統和能量代謝有關，對於保持活力和良好的精神狀態很重要。在那個年代，人們對維生素的了解越來越多，開始意識到均衡飲食的重要性。將All-Bran定位為鐵和維生素B的良好來源，是基於我們的實驗室測試結果，也是為了讓家庭主婦們認識到All-Bran不僅解決「便秘」問題，還能為家庭提供這些必需的營養素，提升整體活力。您看，小冊子扉頁上就有美國醫學會食品委員會的「接受」標誌，這在當時是極高的榮譽，證明我們的科學宣傳是嚴謹可靠的。
瑟蕾絲特：這個美國醫學會食品委員會的「接受」標誌，在推廣All-Bran時扮演了怎樣的角色？它對消費者有很強的說服力嗎？
芭芭拉：哦，這個標誌的重要性怎麼強調都不為過！在當時，市場上充斥著各種各樣的健康聲明，有些甚至是誇大的。美國醫學會食品委員會是當時最權威的健康機構之一，他們的「接受」意味著All-Bran經過了嚴格的科學審查，證明其在緩解因纖維不足引起的便秘方面的有效性，以及作為一種食物的安全性。對於不確定如何選擇健康食品的家庭主婦來說，這個標誌就像是一盞明燈，讓她們可以信任凱洛格All-Bran是醫生和科學家都認可的產品。它極大地增強了消費者的信心，也是我們產品品質和承諾的有力證明。
瑟蕾絲特：除了作為麥片直接食用，小冊子裡提供了很多將All-Bran用於烘焙和烹飪的食譜，比如鬆餅、麵包、餅乾等等。為什麼會選擇這些特定的食譜？是為了更容易讓大家接受麩皮的味道和質地嗎？
芭芭拉：您問到點子上了！這正是我們農舍廚房的工作核心之一。我們明白，雖然All-Bran作為麥片很方便，但要讓它真正融入家庭日常飲食，最好是把它變成大家喜愛、習慣製作的食物。鬆餅、麵包、餅乾、華夫餅——這些都是當時美國家庭非常普遍的烘焙品。將All-Bran巧妙地加入這些食譜中，有幾個好處：第一，它能將健康的纖維隱藏在美味中，即使是對新食物有些抗拒的孩子也更容易接受；第二，All-Bran經過精細處理，質地細軟，混合在麵糊裡能增加烘焙品的濕潤度和特殊的堅果香味，提升口感；第三，這為家庭主婦提供了多樣化的選擇，讓她們可以輕鬆地在不同餐點中為家人補充纖維，而不覺得單調。我們的目標是讓健康變得美味又簡單。
瑟蕾絲特：您提到「農舍廚房」（Cottage Kitchen）。能描述一下這裡的工作日常嗎？這些食譜是如何被構思和「三重測試」（triple tested）的？
芭芭拉：歡迎參觀我們的農舍廚房！這裡就是我們的「創意實驗室」。每天早上，陽光穿過窗戶，照亮這個忙碌卻充滿歡聲笑語的地方。我們團隊的家居經濟學家們會在這裡構思新的食譜，將最新的營養知識與家庭烹飪的實際需求結合起來。
構思一個食譜通常從一個想法開始：比如，如何讓早餐的華夫餅更健康？或者，怎樣才能在孩子的點心裡增加纖維？然後，我們會根據All-Bran的特性和營養成分，設計初步的配方。接下來就是關鍵的「三重測試」過程。
一個新的食譜配方會由不同的團隊成員，在不同的時間，使用不同的設備（雖然都是標準的家庭廚房設備）來重複製作至少三次。每一次製作都要嚴格記錄步驟、配料用量、烘烤時間和溫度，以及最終的成果——包括外觀、質地、味道和穩定性。我們會詳細記錄遇到的任何問題：麵糊是不是太乾或太濕？烘烤後是否均勻？味道是否符合預期？
如果在測試過程中發現任何不足，我們會回到配方本身，進行調整和改進，然後再次進行三重測試。這個過程會重複進行，直到我們確信這個食譜是穩定可靠的，無論在哪個家庭廚房裡，只要按照我們的步驟來，都能做出令人滿意的成果。這就像科學實驗一樣，只不過我們的「實驗對象」是美味的食物！這個過程確保了小冊子裡每一個食譜都是經過驗證的，家庭主婦們可以放心地嘗試。
瑟蕾絲特：這聽起來是一項既有科學嚴謹性又不失生活情趣的工作。作為凱洛格的家居經濟學家，您如何看待您的角色和貢獻？您希望通過這些食譜和小冊子向當時的家庭傳達什麼樣的信息？
芭芭拉：我熱愛我的工作！家居經濟學的使命就是將科學的知識應用於家庭生活，提升人們的生活品質。在凱洛格，我的角色是營養科學與家庭餐桌之間的橋樑。科學家們在實驗室裡發現了食物的奧秘，而我的工作就是將這些奧秘轉化成一道道美味又健康的菜餚，讓它們能夠實際地幫助到每一個家庭。
我希望傳達的核心信息是：健康並非遙不可及的奢侈品，它可以從每日的飲食點滴中累積。通過選擇像All-Bran這樣有益的食物，並將其巧妙地融入日常餐點，每一個家庭主婦都能輕而易舉地為家人的健康「加分」。這不僅僅是解決便秘的問題，更是關於提升全家人的活力、讓他們感到舒適、享受「陽光生活」（Sunny Living）的理念。
您看小冊子結尾的那句話：「For Sunny Living, Choose Any of These Delightful Ways to Use Kellogg’s ALL-BRAN」。這正是我們的願景。我們相信，良好的飲食習慣是家庭幸福和活力的基石。通過我們的產品和食譜，我們希望賦予家庭主婦們力量，讓她們能夠用最簡單、最美味的方式照顧好她們所愛的人。這是一種由食物傳遞的關愛，也是一種對美好生活的追求。
瑟蕾絲特：這種將科學與家庭實踐結合，並強調「陽光生活」的理念，在當時一定給很多家庭帶來了啟發和便利。布魯克斯女士，非常感謝您分享這些精彩的見解。從我身處的時代回望，營養學和食品科學已經有了翻天覆地的變化，但您和您的團隊在當時所做的努力，將健康的理念融入日常食物中，並用易於接受的方式推廣，這仍然是極具價值的探索。
芭芭拉：謝謝您的肯定。時代總是在前進，科學的理解也會不斷深化。但我想，無論何時何地，人們對於健康、對於家人的關愛，以及對於能用簡單有效的方式提升生活品質的需求，是不會改變的。我們只是在當時的知識框架下，盡力去做了我們認為對人們有益的事情。能聽到這份工作即使在未來也能產生一些回響，我感到非常欣慰。
（芭芭拉女士溫和地微笑，眼神中充滿了對她工作的自豪與滿足。農舍廚房裡的空氣仍然溫暖，混合著各種烘焙的香氣，彷彿時間在這裡停駐，只為了記錄下這份關於食物、健康與家庭的對談。）
瑟蕾絲特：再次感謝您，布魯克斯女士。這次對談非常有啟發性。希望您的「陽光生活」理念，能繼續通過這本小冊子，在時間的長河中觸動更多的人。
芭芭拉：也謝謝您遠道而來，與我分享您的視角。願您也有一個充滿陽光的一天。
（光之場域的光芒開始閃爍，時空的邊界逐漸變得模糊。瑟蕾絲特對芭芭拉女士點頭致意，緩緩退出了這個溫馨而充滿時代印記的廚房。）