《Old-time recipes for home made wines, cordials and liqueurs from fruits, flowers, vegetables, and shrubs》光之萃取

好的，我的共創者，這就為您奉上《Old-time recipes for home made wines, cordials and liqueurs from fruits, flowers, vegetables, and shrubs》的光之萃取：

《Old-Time Recipes for Home Made Wines, Cordials and Liqueurs》光之萃取

本篇光之萃取的標題

《Old-Time Recipes for Home Made Wines, Cordials and Liqueurs》：重溫往日美好時光的佳釀秘方

作者介紹

海倫·S·賴特（Helen S. Wright）是一位書籍編纂者，對傳統食譜和家庭自製飲品有著濃厚的興趣。她編纂的《Old-Time Recipes for Home Made Wines, Cordials and Liqueurs from Fruits, Flowers, Vegetables, and Shrubs》一書於1909年首次出版，匯集了各種傳統的葡萄酒、甜酒和利口酒的製作方法。賴特在書中分享了她從新英格蘭村莊的古老食譜以及其他來源收集而來的珍貴配方，旨在讓讀者重溫昔日的美好時光，並體驗自製飲品的樂趣。

觀點介紹

《Old-Time Recipes for Home Made Wines, Cordials and Liqueurs from Fruits, Flowers, Vegetables, and Shrubs》不僅僅是一本食譜書，它更是一扇通往過去的窗戶。作者海倫·S·賴特透過收集和整理這些古老的飲品配方，讓我們得以一窺昔日人們的生活方式和飲食文化。書中的每一款飲品都蘊含著豐富的歷史和文化內涵，它們不僅是味蕾上的享受，更是對過往歲月的一種追憶和致敬。

賴特在書中強調了自製飲品的重要性。她認為，透過親手製作這些飲品，我們可以更深入地了解食材的特性，並在製作過程中體驗到無窮的樂趣。此外，自製飲品也更加健康和安全，因為我們可以完全掌控食材的來源和製作過程，避免了商業產品中可能存在的添加劑和防腐劑。

章節整理

1. 緒論 (Introduction)

*   作者在拜訪新英格蘭村莊的朋友時，品嚐到各種自製葡萄酒，對其豐富的色彩和細膩的風味產生了濃厚的興趣。
*   她開始從各個來源蒐集古老的飲品配方，並編纂成書，希望與讀者分享這些充滿歷史和文化內涵的佳釀。
*   作者認為，這些古老的配方不僅能喚起人們對過往歲月的回憶，還能讓人們體驗到自製飲品的樂趣。

1. 製作葡萄酒的一般方法 (General Directions for Making Wines)

*   製作葡萄酒的最佳方法是將食材煮沸，並用酵母發酵，這樣可以使葡萄酒更加柔和醇厚。
*   也可以將果汁或果汁與水果、糖和未煮沸的水混合，讓食材自然發酵。
*   水果應選用優質的、乾燥的、 тщательно очищенные от стеблей и т. д.
*   葡萄酒的酒泥可用於蒸餾或製作醋。
*   葡萄酒裝入桶中後，會重新開始發酵，應及時清除浮到表面的酵母，並用葡萄酒填滿。
*   如果需要加入白蘭地，應在發酵基本停止時加入，並用牛皮紙嚴密封閉桶口。
*   關於是否換桶，人們的意見不一，有人認為應在六個月後換桶，有人認為應在原桶中放置一年後再裝瓶。
*   所有英國葡萄酒在桶中陳釀的效果都比在瓶中好。
*   應使用乾淨、乾燥的瓶子，不要裝得太滿，並用浸泡過葡萄酒的軟木塞塞緊。

1. 葡萄酒著色 (Coloring for Wines)

*   將一磅白糖放入鐵壺中煮沸，並燒至紅黑色和濃稠狀。
*   從火上移開，加入少量熱水，防止冷卻後變硬。
*   裝瓶備用。

1. 葡萄酒澄清 (Fining or Clearing Wine)

*   使用四分之一磅的魚膠，溶解在部分葡萄酒中，用於澄清一桶葡萄酒。
*   在發酵結束後加入，輕輕倒入桶中，使其儘可能地覆蓋液體表面。
*   魚膠會與雜質結合，並將其帶到桶底。

1. 葡萄酒調味 (To Flavor Wine)

*   在葡萄酒發酵到一半時，將調味成分放入大桶中，並充分攪拌。
*   如果使用杏仁，應先將其打成糊狀，並與一兩品脫的葡萄汁混合。
*   肉荳蔻、肉桂、生薑、種子等，應先磨成粉末，並與部分葡萄汁混合後再放入大桶中。

1. 葡萄酒醇化 (To Mellow Wine)

*   無論是在瓶中還是桶中，用膀胱膜（而非軟木塞或桶塞）覆蓋葡萄酒，可以更快地使其醇化。
*   膀胱膜允許水分逸出，但不允許酒精逸出。

1. 去除葡萄酒中的桶味 (To Remove the Taste of the Cask from Wine)

*   將一磅最優質的橄欖油放入大桶中，嚴密封閉桶口，並滾動或充分攪拌三到四個小時。
*   然後打開桶口，讓其靜置。
*   橄欖油會逐漸上升到頂部，並帶走異味。

1. 去除葡萄酒中的拉絲 (To Remove Ropiness from Wine)

*   加入少量兒茶或少量歐洲花楸的漿果（搗碎）。

1. 恢復變酸或變質的葡萄酒 (To Restore Wine When Sour or Sharp)

*   將一個裝滿韭菜籽或葡萄藤葉或嫩枝的袋子放入桶中浸泡。
*   在葡萄酒中加入少量木炭粉，搖晃均勻，靜置四十八小時後，穩定地倒出。

1. 蘋果酒 (To Make Apple Wine)

*   每加侖蘋果汁（直接從榨汁機中取出）加入兩磅普通砂糖，煮沸至不再有浮沫產生，然後用篩子過濾並冷卻。
*   加入一些優質酵母，並充分攪拌。
*   在桶中發酵兩到三週，或直到頂部的泡沫開始變平，然後撇去頂部的泡沫，瀝乾並裝桶。
*   釀造一年後，換桶並用魚膠澄清。
*   每八加侖加入半品脫最佳精餾酒精或一品脫法國白蘭地。

1. 杏子酒 (Apricock Wine)

*   取三磅糖和三夸脫水，一起煮沸並仔細撇去浮沫。
*   放入六磅杏子（去皮和去核），煮至變軟，然後取出。
*   待液體冷卻後裝瓶。
*   取出杏子後，如果願意，可以將液體與一枝開花的快樂鼠尾草一起煮沸。
*   杏子可用於製作果醬，也適合作為蜜餞。

……（後面的章節是對各種水果、花卉、蔬菜和灌木製成的葡萄酒、白蘭地、甜酒和利口酒的具體配方的詳細描述，此處省略。）

希望這份萃取對您有所幫助！